آش ترخون ساده، خوشمزه و دوست داشتنی
مشعل درست کردن آش از زمان های قدیم در بین مردم ایران زمین مرسوم بوده است. این غذا که تنوع زیادی دارد، در هر شهر و دیاری به روش های خاص خود تهیه می شود، مثل آش ترخون مشهدی، آشی که شاید تاکنون طعم آن را نچشیده باشید. پس اگر اینطور است، دست به کار شوید و در این روزهای پاییزی آشی را بپزید که نه تنها طعم دوست داشتنی دارد، بلکه با توجه به مواد مورد استفاده در آن، بسیار پرخاصیت و مقوی نیز هست.
مواد لازم
نخود: یک سوم پیمانه
لوبیا سفید: یک سوم پیمانه
بلغور گندم: یک پیمانه
فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم
برنج: یک دوم پیمانه
عدس: یک سوم پیمانه
ماش: یک دوم پیمانه
روغن مایع: به مقدار لازم
سبزی خرد شده: ۳۵۰ گرم(۳۰۰گرم تره و ۵۰ گرم ترخون)
پیاز داغ: یک دوم پیمانه
ماست پرچرب: ۲ پیمانه
زردچوبه: یک قاشق چایخوری
تخم گشنیز(پودر شده): یک قاشق چایخوری
طرز تهیه
قبل از هر چیز باید نخود، لوبیا و ماش خیس کرده و آب کشیده شده را به همراه چهار تا پنج پیمانه آب در قابلمه ای مناسب بریزیم و روی حرارت ملایم قرار دهیم و در ظرف را بگذاریم تا حبوبات به مدت ۳ ساعت و ۳۰ دقیقه بپزد. در قابلمه ای جداگانه، بلغور گندمی که از قبل خیس و پس از آن آبکشی شده را با پنج پیمانه آب و کمی نمک روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا به مدت یک ساعت بپزد. پس از ۳۰ دقیقه آب روی برنجی هم که از قبل خیس شده خالی کرده و آن را به قابلمه حاوی بلغور اضافه می کنیم تا بپزد. بعد از دو ساعت عدسی که از قبل خیس کرده ایم را به قابلمه حاوی حبوبات اضافه می کنیم و کمی نمک می ریزیم و به مدت یک ساعت صبر می کنیم تا تمام مواد کاملا پخته شود. زردچوبه و تخم گشنیز را در تابه ای که کمی روغن داخلش ریخته ایم، تفت می دهیم و در دقایق آخر پخت حبوبات به همراه سبزی و نیمی از پیازداغ و مخلوط بلغور و برنج را که کاملا پخته و له شده به قابلمه می افزاییم. در آخر پخت، ماست و در صورت نیاز کمی نمک و فلفل به آن اضافه می کنیم و می گذاریم تا آش کاملا جا بیفتد. سپس آن را در ظرف مناسبی می ریزیم و با بقیه پیاز داغ تزیین و سرو می کنیم.
موس قهوه
مواد لازم
شیر: یک لیوان
زرده تخم مرغ: 4 عدد
شکر: 250 گرم
پودر قهوه: 20 گرم
خامه: به میزان لازم
طرز تهیه
ابتدا شیر را در یک قابلمه می ریزیم و روی حرارت می گذاریم. زمانی که شیر ولرم شد، پودر قهوه را اضافه می کنیم و هم می زنیم. تخم مرغ ها را در ظرفی می شکنیم و زرده و سفیده ها را از هم جدا می کنیم. زرده ها را با همزن برقی خوب می زنیم تا سفت شود و کف کند، آن را به شیر و قهوه آماده شده، اضافه می کنیم.
در این مرحله شکر را اضافه کرده و خوب هم می زنیم ، تا جایی که غلظت موادمان مثل ماست چکیده شود. حالا زیر شعله را خاموش می کنیم و مواد را داخل ظرف های بلوری می ریزیم و به مدت 45 تا 60 داخل یخچال قرار می دهیم تا سفت و خنک شود. موس قهوه آماده است، می توانید آن را با خامه، شکلات و... تزیین کنید و از خوردنش لذت ببرید.
دسر کدو
مواد لازم
کدو حلوایی کوچک: یک عدد
نبات: 2 تکه کوچک
شیره انگور: 2 قاشق غذاخوری
شکر: یک قاشق غذاخوری
دارچین: به مقدار لازم
هل: به میزان لازم
پودر پسته یا بادام: برای تزیین
طرز تهیه
کدو را خوب شسته و از وسط نصف کنید. تخمه های آن را خارج کرده و به تکه های دلخواه برش بزنید و پوست بکنید. سپس کدوها را بپزید. یک تابه بردارید و کدوها را رو به بالا درون آن بچینید(اندازه تابه تان باید به شکلی باشد که برش های کدو روی یکدیگر قرار نگیرند). حالا داخل تابه به اندازه ای آب بریزید که روی کدوها را بگیرد. در ادامه تکه های نبات و شیره را هم داخل تابه روی کدوها بریزید و شکر را اضافه کرده و حرارت را زیاد کنید. بعد از جوشیدن آب داخل تابه، در آن را بگذارید. سپس حرارت را کم کنید و پس از ۳۰ دقیقه در تابه را بردارید. وقتی کدوها کمی خنک شدند، هل و دارچین را اضافه کرده و آن را با پودر پسته و بادام به سلیقه دلخواه تزیین کنید.
اسلایس سلطنتی
مواد لازم
شیر عسلی: 600 گرم
بیسکویت پتی بور: یک بسته پودر شده
پودر نارگیل: 50 گرم
پودر پسته: 100 گرم
شعیریه: یک بسته
کره: 50 گرم
گردو نگینی ریز شده: به مقدار لازم
وانیل، پودر هل و پودر گل سرخ(برای طعم دار کردن شعیریه): به میزان لازم
طرز تهیه
شعیریه را خوب خرد می کنیم و با کره و وانیل، پودر هل و پودر گل سرخ تفت می دهیم تا کره آب و رنگ شعیریه کمی تیره شود. سپس پودر بیسکویت، پسته، نارگیل و شعیریه آماده شده را در یک کاسه می ریزیم و شیرعسلی را کم کم به آن اضافه می کنیم. پودر نارگیل خیلی به شیر عسلی نیاز ندارد. به اندازه ای شیر عسلی را اضافه می کنیم که مواد داخل هر کاسه خمیری شکل شود. حالا در قالب مورد نظرمان سلفون پهن کرده و داخل آن را خوب چرب می کنیم. اولین لایه را کمی از خمیر بیسکویت می گذاریم و دومین لایه خمیر نارگیل، سومین لایه خمیر پسته و در انتها نیز شعیریه را می ریزیم. در هر مرحله موادمان را باید خوب فشرده کنیم تا موقع اسلایس کردن لایه ها خوب به هم چسبیده باشد و جدا نشود. در آخر هم روی اسلایس ها را با پودر پسته، خلال پسته یا بادام و گل سرخ تزیین می کنیم.
آشنایی با نان های محلی
در فرهنگ ما ایرانی ها، نان از جایگاه ویژه ای برخوردار است، به همین دلیل در مناطق مختلف کشور نان های سنتی زیادی را می توان یافت که هر کدام طعم و مزه خاصی دارند. از این رو آشنایی با انواع نان سنتی که در ایران وجود دارد، خالی از لطف نخواهد بود.
نان زرین
نان زرین تالش یا ماسال، یکی از خوشمزه های غرب استان گیلان است. نانی مغزدار و شیرین که در آن انواع مغزهای گردو، بادام، پسته، فندوق یا ترکیبی از آنها استفاده می شود. نان زرین بیشتر در منطقه تالش پخته می شود و طعم بی نظیری دارد که در سفر به این خطه حتما باید آن را امتحان کرد.
کروک موسیو
یک نوع ساندویچ فرانسوی است که پنیر و ژامبون آن در فر پخته یا سرخ می شود. این ساندویچ خوشمزه و محبوب را به عنوان یک اسنک یا غذای سریع و فوری می شناسند. ترکیب سس بشامل، خردل و پنیر در این ساندویچ طعم و بافت ویژه ای به آن داده، از این رو کروک موسیو طرفداران زیادی در سراسر دنیا دارد.