قليه ميگو بوشهری غذای خاص با طعمی دلپذیر
مشعل: جنوب ایران، نه تنها با مردمان خونگرمش شناخته می شود؛ بلکه غذاهای متنوعی هم دارد که هر یک با طعم خاص و دلپذیرشان، میان سفره مردم شهرهای دیگر هم جایی برای خود باز کرده است. یکی از این غذاهای محلی پرطرفدار که طعمی ملس و خوشمزه دارد، قلیه میگو است. غذایی که شباهت زیادی به قلیه ماهی دارد و در دسته بندی غذاهای دریایی قرار می گیرد. قلیه میگوی بوشهری، ترکیبی از میگوی تازه، تمر هندی و سبزی های معطر است که طعم بی نظیر ترش و تند آن، باعث شده طرفداران زیادی داشته باشد. این غذای خوش آب و رنگ برای جنوبی ها فقط یک غذا نیست، بلکه بخشی از فرهنگ و سفره سنتی شان است.
مواد لازم
ميگو: ۵۰۰ گرم
سبزي قليه (گشنیز و شنبلیله): 450 گرم پاک شده
تمرهندي: ۲ پيمانه
سيب زميني: یک عدد بزرگ
پياز: ۲ عدد متوسط
سير: یک بوته
آرد: 5/1 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگي: یک قاشق غذاخوری
نمك، فلفل سياه، فلفل قرمز و زردچوبه: به ميزان لازم
آب: به مقدار لازم
طرز تهیه
ابتدا مقداری روغن را در ظرفی می ریزیم و پياز خرد شده را در آن تفت می دهیم. كمي كه سبك شد، ميگوهاي پاك شده را اضافه مي كنیم. وقتی آب ميگو ها گرفته شد، قبل از سرخ شدن كامل، سير له شده و ادويه ها را اضافه کرده و كاملا سرخ مي كنیم. سپس سبزي هاي خرد و سرخ شده، مقدار خیلی کمی آب و سیب زميني هايي را كه درشت خرد شده اند، اضافه می کنیم و درِ قابلمه را مي گذاریم. بعد از پخته شدن سيب زميني، در یک کاسه آرد را با مقداری از تمرهندي حل می کنیم و به همراه مابقي تمر به خورش می افزاییم. رب گوجه فرنگي را هم به آن اضافه كرده و اجازه مي دهيم با حرارت ملايم به مدت ۳ ساعت بپزد تا كاملا جا بيفتد.
نکته:
* ميزان فلفل قرمز در اين غذا زياد است، به طوری که باید طعم تندی و ترشي در آن كاملا حس شود.
* در استفاده از شنبليله دقت كنيد، چون براحتي می تواند باعث تلخي خورش شود.
* براي گرفتن عصاره تمر هندی، آن را در يك ظرف نسبتا بزرگ ریخته و روي آن آب جوش مي ريزيم و اجازه مي دهيم خيس بخورد. سپس آن را از صافي رد مي كنيم. (نسبت ميزان تمر به آب یک به دو است)
قارچ کره ای با سس سیر
قارچ دکمه ای: 200 گرم
کره: 40 گرم
روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
پیاز خرد شده: یک عدد
سیر رنده شده: 4 حبه
سس سویا (اختیاری): یک قاشق غذاخوری
سرکه بالزامیک: 2 قاشق غذاخوری
جعفری خرد شده تازه: 2 قاشق غذاخوری
آویشن: یک قاشق چایخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
ابتدا کره و روغن زیتون را در تابه ای بزرگ ریخته و روی حرارت قرار می دهیم تا کره آب شود. سپس پیاز را اضافه کرده و تفت می دهیم. بعد قارچ ها را به آن افزوده و کمی صبر می کنیم تا آب آنها کشیده و کمی طلایی رنگ شوند. سس سویا، سرکه بالزامیک، سبزیجات و سیر را اضافه کرده و تفت می دهیم تا حسابی خوشرنگ شوند. در آخر هم به آن نمک و فلفل می زنیم. این قارچ را می توان در کنار استیک و غذاهای سوخاری و گریل شده میل کرد.
سوپاپیاس
مواد لازم
آرد: یک لیوان
روغن: یک قاشق غذاخوری
نمک: یک دوم قاشق چایخوری
بیکینگ پودر: یک قاشق چایخوری
آب: به میزان لازم
نان خامه ای
مواد لازم
كره: ۵۰ گرم
آب: يك ليوان
شكر: يك قاشق غذاخوري
نمك: به میزان لازم
آرد: يك ليوان
بیکینگ پودر: يك قاشق چايخوري
تخم مرغ: 4 عدد
وانيل: مقدار خیلی کم
طرز تهیه
كره، آب، شكر و نمك را داخل قابلمه مي ريزيم و روی گاز قرار می دهیم. بعد از اينكه اطراف مايع شروع به جوشيدن كرد، آرد و بیکینگ پودر را اضافه می کنیم و مرتب هم مي زنيم تا خمير يكدستی به دست آید. سپس با همزن برقي 2 تا 3 دقيقه مي زنيم و تخم مرغ ها را همراه با وانيل به آن اضافه مي كنيم. به كمك یک ماسوره به خمير شكل می دهیم و داخل سينی فر چرب شده يا آرد پاشيده شده مي چينيم. سيني را داخل فری كه از قبل گرم کرده ایم، قرار داده و اجازه مي دهيم به مدت يك ساعت با دماي 160 درجه بپزد. بعد از پخت، زیر نان های خامه اي يك سوراخ ايجاد كرده و با خامه قنادي داخل آنها را پر مي كنيم.
آشنایی با نان های محلی
در فرهنگ ما ایرانی ها، نان از جایگاه ویژه ای برخوردار است، به همین دلیل در مناطق مختلف کشور نان های سنتی زیادی را می توان یافت که هر کدام طعم و مزه خاصی دارند. از این رو آشنایی با انواع نان سنتی که در ایران وجود دارد، خالی از لطف نخواهد بود.
سوروک
یکی از نان های سنتی و معروف یزد و اصفهان است که شباهت زیادی به نان اردک همدان و زنجان دارد. در واقع سوروک یزدی، نوعی نان روغنی خوشمزه است که با آرد نان سنگک، آب، شکر، نمک، تخم گشنیز، گل رنگ و مایه خمیر درست شده و در روغن ارده سرخ می شود. سوروک را می توان با شکر یا بدون شکر و با پنیر میل کرد.
شاهی پنیر
نوعی غذای خوشمزه هندی است که از تکه های پنیر آغشته شده در سس غلیظ گوجه فرنگی، پیاز، سیر، ادویه و خامه تهیه می شود. شاهی پنیر در سراسر جهان طرفداران زیادی دارد و به عنوان یک غذای گیاهی نیز شناخته می شود، از این رو محبوب گیاهخواران است.