خورشت زرشک خوشمزه و خاص
مشعل: در جای جای ایران زمین می توان غذاهای متنوع و خوش رنگ و لعابی را یافت که هر کدام با طعم و مزه خاص خودشان ما را با فرهنگ آن مناطق آشنا می کنند.
خورشت زرشک هم از جمله غذاهای سنتی و خاص است که بیشتر در مناطق کردنشین ایران می توان آن را امتحان کرد.
این خورشت خوش رنگ و لعاب از آن دسته غذاهایی است که باید با پلو زعفرانی و سبزی تازه میل کرد. این غذا به خاطر داشتن زرشک بسیار مفید است و به سلامت دستگاه گوارش، بهبود سوء هاضمه و جلوگیری از ابتلا به عفونت در بدن کمک می کند. پس دست به کار شوید تا از طعم بی نظیر این غذای خاص و سنتی لذت ببرید.
مواد لازم
پیاز نگینی خرد شده متوسط: 2 عدد
مغز ران گوسفند یا گوساله: 400 گرم
لپه: دو سوم پیمانه
استاک(عصاره) گوشت: 5 پیمانه
زرشک: 2 پیمانه
شکر: یک قاشق سوپخوری
زعفران ساییده شده: یک دوم قاشق چایخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
چوب دارچین: یک عدد
طرز تهیه
پیازهای خرد شده را داخل قابلمه ای که مقداری روغن درون آن ریخته ایم و داغ شده، می ریزیم تا پیاز تفت بخورد و نرم و طلایی شود. سپس گوشت های خرد شده را به پیازهای سبک شده اضافه می کنیم و چند دقیقه ای تفت می دهیم تا آب گوشت کشیده شود. لپه آبکش کرده را به گوشت اضافه می کنیم و با دیگر مواد تفت می دهیم تا لپه ها موقع پخت وا نروند. حالا زردچوبه، زعفران ساییده شده و عصاره گوشت را اضافه (اگر استاک گوشت نداشتید، می توانید از دو عدد قرص عصاره گوشت استفاده کنید) و آن را با پنج پیمانه آب جوش مخلوط کرده و به خورشت اضافه می کنیم. در این مرحله حرارت را بالا می بریم تا آب جوش بیاید، وقتی این اتفاق افتاد، حرارت را کم می کنیم و اجازه می دهیم که گوشت با لپه بپزد. در 30 دقیقه پایانی پخت، مقداری نمک و فلفل به خورشت اضافه و صبر می کنیم تا خورشت جا بیفتد. در تابه ای جداگانه مقداری روغن یا کره می ریزیم و زرشکی را که از قبل با آب گرم خیس کرده ایم، آبکش کرده و داخل تابه می ریزیم و شکر را به آن اضافه می کنیم و با حرارت ملایم تفت می دهیم. سپس به بقیه مواد خورشت اضافه می کنیم. چوب دارچین را هم داخل خورشت می ریزیم و منتظر می مانیم تا خورشت جا بیفتد و آماده شود. این خورشت را می توانید همراه با برنج میل کنید و از طعم بی نظیرش لذت ببرید.
سالاد سبزیجات با پنیر
مواد لازم
کاهو: یک عدد
هویج درشت: یک عدد
فلفل دلمه ای: یک عدد
خیار متوسط: 2 عدد
پنیر فتا: سه چهارم پیمانه
گوجه فرنگی: 2 عدد
پیاز: یک عدد
زیتون بدون هسته: یک پیمانه
طرز تهیه
کاهو را پس از شستن خرد کنید و بگذارید تا آبش گرفته شود. سپس خیار، پیاز، فلفل دلمه ای و گوجه ها را خرد کرده و به سالاد اضافه کنید. هویج را با پوست کن به صورت ورقه های نازک برش دهید، حالا همه مواد را در یک ظرف بزرگ بریزید و پنیر را رنده کنید و روی مواد بریزید. سالاد حاضر است، شما می توانید هر نوع سسی که دوست دارید به آن اضافه و میل کنید.
لیموناد هندوانه
مواد لازم
آب هندوانه: ٢ پيمانه
آب ليموترش تازه: یک دوم تا سه چهارم پيمانه
شكر: یک سوم پيمانه
آب خنك: یک و یک چهارم پيمانه
نعنا: 100 گرم
طرز تهیه
لیموناد هندوانه یکی از انواع نوشیدنی های محبوب و شیک تابستانی است که مواد اصلی آن را هندوانه، لیمو و نعنا تشکیل می دهد. برای درست کردن این نوشیدنی دلچسب و گوارا ابتدا هندوانه را خرد می کنیم و هسته هایش را درمی آوریم و داخل مخلوط کن می ریزیم و از صافي رد می کنیم.
آب ليموترش ها را می گیریم و با شكر مخلوط کرده و همراه آب و مقداری نعنا به آب هندوانه اضافه می کنیم. لیموناد هندوانه ما برای نوشیدن آماده است. می توان آن را در یخچال گذاشت تا سرد شود یا اینکه با یخ و عرق نعنا سرو کرد.
كيک آلبالو
مواد لازم
آرد: 5/1 پیمانه
تخم مرغ: ٢ عدد
شير: یک پیمانه
كره: ٥٠ گرم
شكر: یک پیمانه
وانيل: یک دوم قاشق چایخوری
بیکینگ پودر: یک قاشق چایخوری
نمك: به میزان لازم
آلبالو: نصف پيمانه
طرز تهیه
ابتدا تخم مرغ و شكر را به همراه وانيل به مدت ١٠دقيقه با همزن برقي می زنیم تا کرم رنگ شود. سپس كره آب شده و شير را هم به مواد اضافه کرده و به زدن ادامه می دهیم. حالا آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط و سه بار الك می کنیم و به مواد همزده می افزاییم. سپس با همزن دستي مخلوط را هم می زنیم تا يكدست شود.
در يك قالب به سايز ١٨ سانتی متر كاغذ روغني می اندازیم و نيمي از مواد كيك را به قالب منتقل می کنیم، سپس آلبالو هسته گرفته شده را با كمي آرد مخلوط می کنیم. (آلبالوها به آرد آغشته شود تا هنگام پخت به كف قالب نرود و خمير را مرطوب نكند)، در مرحله بعد آلبالوها را روي خمير قرار می دهیم و باقي مواد را روي آلبالوها می ریزیم. قالب را در فری که از قبل گرم شده به مدت 30 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار می دهیم تا کیک پخت شود، بعد از ٣٠ دقيقه كيك آماده است.
آشنایی با نان های محلی
در فرهنگ ما ایرانی ها، نان از جایگاه ویژه ای برخوردار است، به همین دلیل در مناطق مختلف کشور نان های سنتی زیادی را می توان یافت که هر کدام طعم و مزه خاصی دارند. از این رو آشنایی با انواع نان سنتی که در ایران وجود دارد، خالی از لطف نخواهد بود.
نان مزگین
یکی از انواع نان های سنتی و خوشمزه ایرانی است که دستور پخت های زیاد و متفاوتی دارد، اصالت این نان متعلق به شهر الموت قزوین است و یکی از سوغاتی های شناخته این خطه محسوب می شود. نان خوش عطر و طعم مزگین را می توانید به صورت گرم برای صبحانه یا عصرانه نوش جان کنید.
بورک
این غذای خوشمزه برشته، اما نرم که شباهت زیادی به سمبوسه دارد، یکی از غذاهای پرطرفدار ملل است و با مواد مختلفی مثل پیاز، گوشت گاو، گوسفند، مرغ یا ماهی، تخم مرغ، انواع ادویه و سبزیجات درست می شود. بورک گوشت از معروف ترین بورک هاست. از دیگر انواع معروف این غذا هم می توان به بورک اسفناج و بورک پنیر اشاره کرد. بورک از جمله غذاهای معروف کشورهای یونان، رومانی، بوسنی و هرزگوین، صربستان، ترکیه، مونته نگرو، اسلوونی، کرواسی، بلغارستان و آلبانی به شمار می آید که در هر کدام از این مناطق طرز تهیه آن متفاوت است.