مرغ پرتقالی خورشتی ساده و خوشمزه
مشعل: در هرگوشه ای از کشور پنهاورمان ایران، می توان روایتی از سنت ها و فرهنگ های اصیل را به تماشا نشست که یکی از جلوه های زیبای این فرهنگ اصیل، امتحان کردن غذاهای سنتی و خوشمزه نقاط مختلف ایران است، یکی از این غذاها خورشت مرغ پرتقالی است که طعم بی نظیر آن باعث شده طرفداران زیادی داشته باشد.
این خورشت که بیشتر در خطه شمال کشور طبخ می شود با ترکیبی از ادویه های خوشبو و طعم ترش و شیرین، یک غذای بی نظیر مجلسی به شمار می رود که به راحتی می توان در فصولی که پرتقال تازه در بازار وجود دارد آن را درست کرد، در غیر این صورت آب پرتقال جایگزین خوبی برای تهیه مرغ پرتقالی است.
مواد لازم
مرغ: 4 تکه
پیاز درشت: 2 عدد
آب پرتقال: یک و نیم لیوان
پودر سیر: به میزان لازم
هل سابیده: یک عدد
دارچین: نصف قاشق چایخوری
نمک، فلفل سیاه، زعفران و خلال پوست پرتقال: به میزان لازم
طرز تهیه
در این غذا از آب استفاده نمی شود و به جای آن از پیاز استفاده می کنیم. دو عدد پیاز بزرگ را با دنده درشت رنده می کنیم و تکه های مرغ را به همراه پیازهای رنده شده، پودر سیر، یک عدد هل سابیده شده، نصف قاشق چایخوری دارچین، فلفل سیاه و زعفران به مدت یک ساعت و نیم می گذاریم تا پخته شود. در 30 دقیقه پایانی هم یک و نیم لیوان آب پرتقال اضافه می کنیم (شیرین یا ترش بودن آب پرتقال به ذائقه شخصی بستگی دارد)
برای تزیین و خوشمزه تر شدن برنجی که با این غذا سرو می شود هم خلال پرتقال را سه بار می جوشانیم و آب آن را دور می ریزیم تا تلخی که دارد گرفته شود، سپس با کمی روغن، شکر و کمی زعفران تفت می دهیم و لا به لای برنج می ریزیم.
نکته: اگر پیازی که رنده کرده اید، سس مرغتان را غلیظ نکرد، می توانید یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت به آب پرتقال اضافه کنید و خوب هم بزنید و به مرغ اضافه کنید.
کاپی فلفل
مواد لازم
فلفل کاپی: 2 عدد
پیاز سرخ شده: یک عدد
گوشت چرخ کرده: 200 گرم
پنیر پیتزا: به میزان لازم
نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه
کاپی فلفل غذایی آسان و خوشمزه است که به راحتی و در کمترین زمان ممکن می توان آن را تهیه کرد.
ابتدا گوشت چرخ کرده و پیاز سرخ شده را با ادویه جات مخلوط می کنیم. سپس فلفل کاپی را از وسط به دو نیم تقسیم و داخل آن را با مواد آماده شده پر می کنیم. روی آنها پنیر پیتزا می ریزیم و داخل فر از قبل گرم شده با دمای 175درجه سانتیگراد قرار می دهیم به اندازه ای که پنیر روی آن آب و طلایی شود. کاپی خوشمزه شما آماده سرو است.
شربت ژله ای
مواد لازم
پودر ژله: یک بسته (رنگ و طعم آن انتخابی است)
آب جوش: یک لیوان
آب خنک: 2 لیوان
آب ولرم: یک لیوان
گلاب: 2 قاشق غذاخوری (به دلخواه)
شکر: 2 قاشق غذاخوری (سلیقه ای است)
تخم شربتی یا تخم ریحان: یک تا 2 قاشق غذاخوری
مواد لازم
تخم شربتی یا تخم ریحان را با یک لیوان آب ولرم نیم ساعت خیس می کنیم تا لعاب بیندازد. هر بسته پودر ژله را با یک لیوان آبجوش حل می کنیم و روی بخار کتری می گذاریم تا کاملا بن ماری و شفاف شود، سپس دو لیوان آب خنک به آن اضافه می کنیم و به مدت نیم ساعت در فریزر قرار می دهیم تا کمی نیم بند شود، سپس از فریزر خارج و تخم شربتی یا تخم ریحان را به آن اضافه و مخلوط می کنیم؛ شربت ژله ای آماده سرو است.
نکته: تخم شربتی از تخم ریحان ریز تر است، اما خاصیت بیشتری دارد، البته تخم ریحان درشت تر است و شربت را زیبا تر می کند.
کیک
موز و شکلات
مواد لازم
آرد: 2 پیمانه
موز رسیده: 3 عدد
تخم مرغ: 2 عدد
شکر: یک پیمانه
شکلات چیپسی: یک پیمانه
شیر: یک قاشق غذاخوری
کره: نصف پیمانه
دارچین: یک قاشق چایخوری
جوش شیرین: یک قاشق چایخوری
بیکینگ پودر: یک قاشق چایخوری
نمک: نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه
کره و شکر را با هم مخلوط مي كنيم، سپس تخم مرغ ها را یکی یکی شکسته و به آن اضافه می کنیم و خوب هم مي زنيم. موزها را با پشت چنگال له می کنیم و شير و دارچین را به مواد اضافه می کنیم. آرد الک کرده، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا یکدست شود. در این مرحله شکلات چیپسی را اضافه می کنیم و هم می زنیم. وقتی مواد کیک آماده شد، آن را داخل قالب چرب شده می ریزیم، سپس روی مواد را صاف می کنیم و درون فری که از 10دقیقه قبل با دمای 175 درجه سانتیگراد گرم شده است، می گذاریم تا بپزد. تا ۲۰دقیقه اول در فر نباید باز شود. بعد از گذشت 30 دقیقه با یک سیخ چوبی پخت کیک را چک می کنیم، اگر مواد آن به سیخ نچسبد، یعنی کیک آماده است. آن را از فر بیرون می آوریم و بعد از خنک شدن برش می زنیم و به سلیقه دلخواه تزیین می کنیم.
آشنایی با نان های محلی
در فرهنگ ما ایرانی ها، نان از جایگاه ویژه ای برخوردار است، به همین دلیل در مناطق مختلف کشور نان های سنتی زیادی را می توان یافت که هر کدام طعم و مزه خاصی دارند. از این رو آشنایی با انواع نان سنتی که در ایران وجود دارد، خالی از لطف نخواهد بود.
کشتا(نان خرفه یا خلفه)
از نان های پرطرفدار و سنتی استان گیلان است که به طور معمول در وعده صبحانه پخته می شود و آن را با تخم مرغ پخته شده می خورند. این نان خوشمزه و محبوب از ترکیب آرد برنج، آرد گندم، کدو حلوایی پخته و پوره شده، پودر شنبلیه و نمک درست می شود و عطر و بویی دلپذیر دارد.
خوشبختانه نان محلی کشتا برخلاف دیگر نان های سنتی، همچنان در بیشتر نقاط استان گیلان پخته می شود .
کیفسکی
کیوسکی یا کیفسکی، یکی از غذاهای محبوب در سراسر دنیاست که اصالت اوکراینی- روسی دارد، اما این غذا را می توان در بسیاری از رستوران های مطرح بین المللی هم پیدا کرد.
این غذای خوش عطر و طعم، نام روسی یک نوع سوخاری با سینه مرغ است. قدمت تهیه و طبخ این غذا در ایران به سال های پس از جنگ جهانی اول برمی گردد، ضمن اینکه طرفداران زیادی هم در ایران دارد.