اوجیزک
غذایی اصیل از دیار سیستان و بلوچستان
غذای ایرانی، سفره ای گسترده از انواع غذاهای خوش عطر و طعم است که از شمال تا جنوب و از غرب تا شرق را دربر گرفته و با طعم های مختلف و مواد غذایی متنوع توانسته است پاسخگوی تمام ذائقه ها باشد.
استان سیستان و بلوچستان هم از این قاعده مستثنا نیست؛ اوجیزک، میراثی اصیل از دیار مهربانی است که ریشه در تاریخ و فرهنگ این منطقه دارد. این غذای گیاهی که بسیار مقوی هم هست، شباهت هایی به اشکنه دارد و هر کسی که آن را امتحان کرده، از طعم بی نظیرش گفته است. مردم سیستان در این غذا از ادویه معروف خود، یعنی آچار که مواد تشکیل دهنده آن بلغور گندم آبپز شده، پیاز، نمک، زیره سبز، تخم شوید، رازیانه، فلفل سیاه و زردچوبه است، استفاده می کنند، ادویه ای که طعم مطبوعی به غذاها می دهد.
مواد لازم
گوجه: ۲ عدد
روغن محلی: به میزان لازم
پیاز: یک عدد
آب: به مقدار لازم
سیب زمینی: ۲ عدد
آچار محلی: به میزان لازم
تخم مرغ: یک عدد
طرز تهیه
ابتدا پیازها را با روغن محلی به طور کامل تفت دهید تا طلایی شود، سپس گوجه خرد شده را به آن بیفزایید. پس از آنکه گوجه ها کاملا سرخ شد، آچار محلی را به آن اضافه کرده و بعد از چند دقیقه تفت دادن، آب را به آن اضافه کنید و بگذارید تا جوش بیاید. سپس سیب زمینی هایی را که در قطعات کوچک خرد کرده اید به آب در حال جوش اضافه و صبر کنید تا بپزد و خوب جا بیفتد. در این مرحله غذا حاضر است.
برای تهیه اوجیزک؛ تخم مرغ را در لحظه پایانی طبخ غذا اضافه کنید، اما هم نزنید، وقتی تخم مرغ سفت شد، یعنی غذای شما آماده سرو است.
این غذای محلی را که طرفداران زیادی هم چه در استان سیستان و بلوچستان و چه در استان های دیگر دارد، یک بار امتحان کنید، شاید با ذائقه تان جور دربیاید و بتواند جایی در برنامه غذایی تان داشته باشد، زیرا هم گیاهی است و هم مغذی.
ژله دلستر
مواد لازم
دلستر: یک لیوان (با هر طعمى که دوست داريد)
ژله متناسب با طعم دلستر: یک بسته
آب جوش: یک لیوان
طرز تهیه
ابتدا ژله را با یک ليوان آب جوش حل می کنیم و روی حرارت کم می گذاریم يا روی بخار کترى قرار می دهیم تا کاملا شفاف شود. سپس یک ليوان دلستر را به آن می افزاییم و مواد آماده را داخل لیوان مورد نظر می ریزیم(یک چهارم موادمان را نگه می داریم)، وقتى ژله نيم بند شد و به غلظت سفيده تخم مرغ رسيد، با چنگال آن را هم می زنیم تا حبابدار شود. ژله را داخل يخچال قرار می دهیم تا کمی خودش را بگیرد. حالا یک چهارم موادی را که از قبل نگه داشته ایم با هم می زنیم تا خوب کف کند. آن را روى ژله نیم بندمان می ریزیم و دوباره داخل یخچال قرار می دهیم. این ژله دلستر خوشمزه را در روزهای تعطیل که در خانه هستید، درست کنید و یک سورپرایز ویژه برای خانواده داشته باشید تا شادی را روی لبانشان بیاورید.
شیرینی اسکار
مواد لازم
آرد(سه بار الک شده): 165 گرم
زرده تخم مرغ: یک عدد
سفیده تخم مرغ: یک عدد
پودر قند: 50 گرم
روغن جامد یا مارگارین (کره گیاهی) یا روغن صاف قنادی: 100گرم
پودر هل: یک قاشق چایخوری
وانیل: نوک قاشق چایخوری
گردو و پسته ریز خرد شده: به میزان لازم
طرز تهیه
روغن جامد، پودر قند و وانیل را با هم مخلوط کرده و هم می زنیم تا حجم بگیرد و رنگش سفید شود. سپس زرده تخم مرغ و پودر هل را با هم مخلوط می کنیم و هم می زنیم و در انتها آرد را می افزاییم. حالا همه مواد را با هم مخلوط کرده و با لیسک هم می زنیم تا آرد به خورد بقیه مواد برود. در این مرحله با نوک انگشت باید خمیر را ورز بدهیم تا کاملا آماده طبخ شود. اگر خمیر چسبنده بود، باید به آن نیم ساعت استراحت بدهیم. در این مدت سفیده تخم مرغ را تا حدی می زنیم که از حالت لختگی بیرون بیاید. بعد از استراحت خمیرها را به صورت گلوله های کوچک درمی آوریم و گلوله ها را در سفیده تخم مرغ می زنیم و در پسته یا گردو می غلتانیم. حالا گلوله های آماده را درون سینی فر که ته آن کاغذ روغنی پهن کرده ایم، می چینیم و به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 170 درجه قرار می دهیم تا بپزد. بعد از پخت از کاغذ روغنی جدا کنید و در ظرف مورد نظر بچینید و در کنار خانواده با یک نوشیدنی داغ نوش جان کنید.
سالاد اسفناج
مواد لازم
برگ اسفناج خرد شده: 2 پیمانه
نخود پخته: یک پیمانه
گوجه فرنگی: یک عدد
نان برشته خرد شده: یک پیمانه
روغن زیتون: یک قاشق غذاخوری
رب انار: یک قاشق غذاخوری
آبلیمو: یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
آشنایی با نان های محلی
در فرهنگ ما ایرانی ها نان از جایگاه ویژه ای برخوردار است، به همین دلیل در مناطق مختلف کشور نان های سنتی زیادی را می توان یافت که هر کدام طعم و مزه خاصی دارند.
نان کلانه یا که لانه
یکی از نان های سنتی و خوشمزه ایران که به عنوان قدیمی ترین غذای فوری دنیا شهرت دارد، نان کلانه است. این نان که به آن پیتزای کردی هم می گویند، معمولا در کردستان برای میهمانی ها تهیه می شود و از مواد مورد استفاده در این نان می توان از گیاه کوهی به نام کینوال یا پیچک نام برد. کردهای کشورمان، کلانه را هم در وعده های غذایی و هم به صورت یک میان وعده مقوی میل می کنند، زیرا مقدار زیادی ویتامین و مواد مغذی دارد. این نان در آذربایجان غربی با نام نان پیچکینه نیز شناخته می شود.
آرانچینی ایتالیا
این غذا هم به عنوان پیش غذا و هم یک غذای خوشمزه و محبوب در ایتالیا طرفداران زیادی دارد.
آرانچینی که به کوفته برنجی هم معروف است می تواند به عنوان یک فینگرفود شیک برای میهمانی ها باشد. آرانچینی یا همان کوفته های برنجی را با گوشت یا سبزیجات و پنیر پر می کنند و با آرد سوخاری کاور و در آخر در روغن سرخ و با سس کچاپ یا سس فلفل سرو می کنند.
آرانچینی، فینگرفودی بسیار لذیذ است که اگر داخل توپک های برنجی را با پنیر پر کنن به آن آرانچینی الا می گویند و اگر از گوشت استفاده کنند به آن آرانچینی کن راگو گفته می شود