ﮐﻮﻓﺘﻪ ﻧﺨﻮدﭼﯽ
غذای معروف و محبوب
مشعل: غذا های سنتی زیادی را در گوشه و کنار کشور پهناورمان می توان دید که هر کدام از آنها طرفداران خاص خود را دارند؛ اما یکی از این غذاهای سنتی که هم معروف است و هم محبوب، کوفته است. این غذای اصیل ایرانی، انواع مختلفی دارد که معروف ترین آن کوفته تبریزی و محبوب ترین آن کوفته نخودچی است که این کوفته از نظر ابعاد کوچک تر از کوفته تبریزی است و بافتی نسبتا سفت دارد. کوفته ای محبوب که مختص مردم لرستان است و طرفداران زیادی دارد. حالا اگر شما هم به دنبال غذاهای سنتی هستید، دست به کار شوید و این کوفته لذیذ را درست کنید.
مواد لازم
گوشت چرخ کرده: 400 گرم
هویج رنده شده: 5 عدد
پیاز رنده شده: یک عدد
تره خرد شده: نصف پیمانه
آرد نخودچی: 4 قاشق غذاخوری
گردو خرد شده: نصف پیمانه
تخم مرغ: یک عدد
روغن: به مقدار لازم
نمک و زردچوبه: به مقدار لازم
مواد لازم سس
پیاز: یک عدد
گوشت چرخ کرده: 100 گرم
تره خرد شده: یک سوم پیمانه
سرکه: یک سوم پیمانه
شکر: 3 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری
آرد سفید: یک قاشق غذاخوری
آب: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
نمک و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه
اﺑﺘﺪا ﮔﻮﺷﺖ، هویج، ﭘﯿﺎز، ﻧﻤﮏ و زردﭼﻮﺑﻪ را با هم ﻣﺨﻠﻮط کرده و ﮔﺮدو و ﺗﺮه ﺧرد ﺷﺪه را ﻧﯿﺰ به آن اﺿﺎﻓﻪ می کنیم. آرد ﻧﺨﻮدﭼﯽ را ﻫﻤﺮاه ﺗﺨﻢ ﻣﺮغ ﺑﻪ ﻣﻮاد می افزاییم و ﺧﻮب ورز می دهیم تا کاملا با هم مخلوط شوند. از ﻣﺎﯾﻪ ﺑﻪ اﻧﺪازه ﯾﮏ ﺗﻮپ ﮐﻮﭼﮏ برمی داریم و در ﮐﻒ دﺳﺖ ﮔﺮد می کنیم. ﮐﻮﻓﺘﻪﻫﺎ را با روﻏﻦ ﺳﺮخ ﮐﺮده و ﮐﻨﺎر می گذاریم.
طرز تهیه سس کوفته
اﺑﺘﺪا ﭘﯿﺎز ﺧرد ﺷﺪه را در ﮐﻤﯽ روﻏﻦ ﺗﻔﺖ داده و ﻧﻤﮏ، زردﭼﻮﺑﻪ، ﺗﺮه و رب را هم اضافه می کنیم و با هم ﺗﻔﺖ می دهیم. آرد را اﺿﺎﻓﻪ ﮐﺮده و آب ﺟﻮش را داﺧﻞ ﺳﺲ می ریزیم و اجازه می دهیم تا ﺳﺲ ﻏﻠﯿﻆ و ﻣﻮاد آن ﭘﺨﺘﻪ ﺷﻮد. ﺳﺮﮐﻪ و ﺷﮑﺮ را ﺑﺮاي ﻣﺰه دار کردن (ﻣﻠﺲ) اﯾﻦ ﮐﻮﻓﺘﻪ اﺿﺎﻓﻪ ﮐﺮده و ﻫﻨﮕﺎﻣﯽ ﮐﻪ ﻣﺎﯾﻪ ﺳﺲ ﻏﻠﯿﻆ ﺷﺪ، ﮐﻮﻓﺘﻪﻫﺎ را به آن اﺿﺎﻓﻪ کرده و ﺣﺪود ﻧﯿﻢ ﺳﺎﻋﺖ دﯾﮕﺮ صبر می کنیم تا کامل بپزد. ﺑﺎﯾﺪ در پایان ﭘﺨﺖ، ﺳﺲ ﮐﻮﻓﺘﻪ رﻗﯿﻖ ﺑﺎﺷﺪ.
سوپ تاکو
مواد لازم
گوشت چرخ کرده: 500 گرم
پیاز: یک عدد
ادویه تاکو: یک چهارم پیمانه
کنسرو گوجه فرنگی: یک پیمانه
رب گوجه: 200 گرم
لوبیا قرمز پخته شده: یک پیمانه
ذرت: 5/1 پیمانه
پنیر پیتزا: 250 گرم
شکر: یک قاشق چای خوری
چیپس تورتیا (مثلثی): به میزان لازم
طرز تهیه
پیاز را خرد می کنیم و با گوشت خوب تفت می دهیم. روغن اضافه آن را جدا کرده و سپس گوجه فرنگی و رب گوجه را با ادویه تاکو به آن اضافه می کنیم و شکر را می افزاییم. اجازه می دهیم با حرارت کم پخته شود. حین پخته شدن مواد اولیه، لوبیا قرمز و ذرت را اضافه می کنیم. بعد از پخت هم سوپ خوشمزه تاکو را داخل ظرف مورد نظر می ریزیم و روی آن را با پنیر پیتزا و چیپس تورتیا تزیین می کنیم. این سوپ به دلیل دارا بودن مواد مغذی، غذای مناسبی برای روزهای سرد زمستانی محسوب می شود.
ژله سیب
مواد لازم
پودر ژله: یک بسته
آب جوش: یک و نیم پیمانه
وانیل: نوک قاشق چای خوری
شکر: یک قاشق
سیب: یک عدد
طرز تهیه
یک بسته پودر ژله را با هر طعمی که دوست دارید، با یک و نیم پیمانه آب جوش به روش بن ماری حل کنید. کمی وانیل و یک قاشق شکر به آن بیفزایید، سپس یک عدد سیب را پوست گرفته و به مواد اضافه کنید. گاهی سیب را زیر و رو کرده تا همه جای سیب کاملا رنگ ژله انتخابی تان را به خود بگیرد.(بهتر است در ظرف را اوایل پخت آن بگذارید) با حرارت ملایم ۲۵تا۳۰ دقیقه زمان می برد تا سیب ها کاملا رنگ ژله را به خود بگیرد و پخته شود. بعد از آماده شدن، داخل ظرف مورد نظر کمی ژله آماده بریزید و سیب ژله ای را داخل آن قرار دهید. این دسر را هم به صورت گرم و هم به صورت سرد می توان میل کرد.
حلوای شیر
مواد لازم
آرد: نصف پیمانه (لیوان)
شکر: نصف پیمانه
مخلوط شیر و گلاب: یک پیمانه
روغن: یک چهارم لیوان
زعفران دم کرده غلیظ: یک قاشق چای خوری
هل: به میزان لازم
طرز تهیه
ابتدا آرد را به مدت 5 دقیقه آن هم با حرارت خیلی ملایم تفت می دهیم.سپس آرد را الک می کنیم تا یک دست شود. بعد در روغن کمی تفت می دهیم تا به رنگ طلایی درآید. سپس از روی حرارت برمی داریم و اجازه می دهیم کمی خنک شود. وقتی آرد خنک شد، شیر، شکر، هل و زعفران را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم. بعد آن را روی حرارت قرار می دهیم و خوب هم می زنیم تا حلوا جمع شود.حلوای آماده را در ظرف مورد نظر می ریزیم و تا زمانی که گرم است، با قیف و ماسوره به آن شکل می دهیم. (اگر حلوا سرد شود، برای شکل دادن از ماسوره بیرون نمی آید)
آشنایی با نان های محلی
در فرهنگ ما ایرانی ها، نان از جایگاه ویژه ای برخوردار است، به همین دلیل در مناطق مختلف کشور نان های سنتی زیادی را می توان یافت که هر کدام طعم و مزه خاصی دارند. از این رو آشنایی با انواع نان سنتی که در ایران وجود دارد، خالی از لطف نخواهد بود.
چزنک
رغو یا شله کینه، نانی سنتی و خوشمزه است که آن را روی یک تابه نچسب یا ساج می پزند. این نان سنتی بیشتر در استان های لرستان، ایلام، کرمانشاه و کردستان تهیه می شود و نام مختلفی در این شهرها دارد.
نان محلی چزنک به دلیل نیاز به مواد اولیه محدود و پخت آسان و سریع، یک میان وعده جذاب محسوب می شود. این نان به دلیل داشتن شیره خرما یا انگور بسیار مقوی است و طرفداران زیادی در مناطق مختلف دارد.
پاستیتسیو
یک نوع غذا یا لازانیای یونانی است که از پاستا، سس گوشتی، بشامل و پنیر تهیه می شود. این غذا که به ذائقه ما ایرانی ها خیلی نزدیک است، طرفداران زیادی در کشورمان دارد.