ته چين عدس پلو
غذای سنتی و اصیل ایرانی
مشعل: این غذای سنتی خوش عطر و طعم، یکی از غذاهای پرطرفدار ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست می شود. ته چین به دلیل شکل و فرم زیبایی که دارد، غذایی رسمی و مناسب مهمانی هاست.
این غذای قالبی و زعفرانی از دو بخش اصلی تشکیل شده؛ بخش اول، برنجی است كه با تخم مرغ و ماست مخلوط و كاملا زعفرانی می شود و بخش دوم هم معمولا تكه های مرغ، ماهی یا گوشت راسته است.
برخلاف تصورات،تنها یک نوع ته چین(مرغ) نداریم؛ بلکه این غذا بجز مرغ با گوشت، اسفناج، بادمجان و... هم درست می شود؛ اما برنج در تمام ته چین ها به یک شکل پخته می شود. ته چین را هم می توان در فر درست کرد و هم روی شعله گاز.
این غذای سنتی و اصیل ایرانی، به دلیل ارزش غذایی بسیار بالایی که دارد، به تمام گروه های سنی توصیه می شود. در ادامه برای شما خوانندگان همیشه همراه، طرز تهیه یک ته چین متفاوت را آورده ایم که شاید تا کنون طعم لذیذ آن را نچشیده باشید.
مواد لازم
برنج ايرانی: ٣ پيمانه پلوپزى
عدس: یک پيمانه پلوپزى
تخم مرغ: يك عدد كامل و يك عدد زرده
زعفران : به ميزان لازم
ماست پرچرب: ٤ قاشق غذاخورى
روغن دم کرده: ٥ قاشق غذاخورى
گوشت گوسفندى پخته و ريش شده: به اندازه دلخواه
كشمش، مغز گردو و پياز داغ: به اندازه دلخواه
طرز تهیه
ابتدا برنج را بپزید و سپس آبکش کنید. دانه های برنج باید زنده تر از حد معمول باشد. عدس را هم جدا بپزيد؛ البته توجه داشته باشید که عدس نباید زیاد پخته شود؛ چون زمان دم کشیدن له می شود. گوشت را هم جدا بپزید و ريش كنيد. مايه ته چين را که شامل تخم مرغ، زعفران، ماست و روغن می شود، با هم مخلوط كنيد و خوب به هم بزنيد. همه برنج آبكش شده را با مايه ته چين مخلوط كنيد. به اندازه كف قابلمه يا قالب مورد نظر، برنج مخلوط شده با مايه ته چين را جدا و مابقى را با عدس پخته شده مخلوط كنيد. در این مرحله، اول قابلمه را چرب كنيد، سپس از برنج بدون عدس كف قابلمه بريزيد (اگه با عدس كف قابلمه باشد، عدس های كف قابلمه مي سوزد) و با پشت قاشق آن را فشرده كنيد. لايه بعد، كمى برنج مخلوط با عدس بريزيد و دوباره بفشارید. گوشت پخته شده به همراه پيازداغ طلايى را بريزيد، دوباره برنج مخلوط شده با عدس و بعد هم دوباره گوشت و پيازداغ. لايه ها را تا تمام شدن مواد ته چين ادامه دهید. فقط لايه آخر بايد برنج مخلوط شده با عدس باشد.اگر می خواهید ته چین را در فر بپزید، روی قالبی که مواد را قرار داده اید، فويل بكشيد و چند سوراخ ايجاد كنيد. ته چین در فر با دماى ١٨٠ درجه سانتي گراد یک ساعت و 30 دقیقه زمان می برد تا بپزد. اگر هم قرار است روی گاز پخته شود، به مدت يك ساعت روی حرارت ملايم اجاق قرار دهید.
بعد از پختن می توانید روى ته چين را با پيازداغ، كشمش، مقدارى گوشت و كمى گردو تزيين کنید.
فرماژ پرتقال
مواد لازم
شکر: سه چهارم پیمانه
پودر ژلاتین: یک و یک دوم قاشق سوپخوری
سفیده تخم مرغ: 2 عدد
زرده تخم مرغ: 3 عدد
پوست پرتقال رنده شده: یک قاشق چایخوری
آب پرتقال: یک پیمانه
خامه قنادی یا خامه پاکتی: 200 گرم یا یک پاکت
طرز تهیه
زرده تخم مرغ را با شکر و پوست رنده شده پرتقال مخلوط می کنیم و با همزن می زنیم تا کرم رنگ شود. پودر ژلاتین را که با آب پرتقال شفاف شده به زرده تخم مرغ اضافه می کنیم و هم می زنیم. سپس سفیده تخم مرغ را با همزن می زنیم تا سفت شود. در این مرحله زرده را به دیگر موادمان اضافه می کنیم و با همزن برقی یا دستی خوب هم می زنیم. مواد آماده شده را درون قالب می ریزیم و در یخچال قرار می دهیم. بعد از سفت شدن، آن را داخل ظرف مورد نظر که کمی چرب شده، قرار می دهیم و با سلیقه دلخواه و با خامه تزیین می کنیم.
کیک اسفنجی ساده
مواد لازم
آرد گندم: 2 لیوان
شکر: نصف لیوان
تخم مرغ: 2 عدد
ماست: نصف لیوان
روغن مایع: نصف لیوان
وانیل:نصف قاشق چای خوری
بیکینگ پودر: یک قاشق چای خوری سرپر
دارچین: به میزان لازم
طرز تهیه
ابتدا شکر، تخم مرغ و وانیل را چند دقیقه با همزن برقی می زنیم تا مواد به رنگ کرمی درآید و کش دار شود. سپس روغن و ماست را اضافه می کنیم و با دور کند همزن، به اندازه ای می زنیم که تمام مواد کاملا با هم مخلوط شوند. آرد دو بار الک شده را با بیکینگ پودر مخلوط می کنیم و بعد با لیسک در دو مرحله و به صورت دورانی آن را در یک جهت هم می زنیم. از قبل فر را روشن می کنیم، قالب را دو تا سه دقیقه درون فر قرار می دهیم تا گرم شود. سپس کف قالب را چرب می کنیم و کمی آرد می پاشیم (این کار باعث می شود کیک به کف قالب نچسبد) حالا مواد کیک را داخل قالب ریخته و دارچین (برای خوش عطر و طعم شدن) لا به لای مایع کیک می ریزیم. قالب را داخل فر از قبل گرم شده در دمای 180 درجه فارنهایت و به مدت 35 دقیقه قرار می دهیم. بعد از پخت آن را در ظرف مورد نظر قرار می دهیم و به سلیقه دلخواه برش می زنیم.
سوپ شير
مواد لازم
جو: يك ليوان
پياز: ۲ عدد
هويج: ۲ عدد
سينه مرغ: ۵۰۰ گرم
شير: 2 ليوان
خامه: ۱۰۰ گرم
برگ بو: 2 عدد
جعفری ساطوری شده: به ميزان دلخواه
نمك و فلفل سياه: به ميزان لازم
طرز تهیه
ابتدا جو را که از ۱۲ تا ۲۴ ساعت قبل خيس کرده ایم می گذاریم تا بپزد. بعد از دو ساعت آن را با همزن به اندازه ای می زنیم که كاملا له شود. مرغ را همراه با هويج نگينی خرد شده، پياز، نمك، فلفل و برگ بو با كمی آب می پزیم. سپس آب مرغ را كم كم به جو اضافه می کنیم و هم می زنیم تا مقداری رقيق شود. حالا هويج و مرغ را به مواد اضافه می کنیم و بعد از مخلوط شدن، شير را اضافه كرده و مدام هم می زنیم تا مواد كاملا با هم مخلوط شوند و به خورد يكديگر بروند. در آخر زير شعله را خاموش می کنیم و خامه را می افزاییم. بعد از سرو از كمی جعفری برای تزئين سوپ شیرمان استفاده می کنیم.
نكته: ميزان استفاده از شير(رقیق یا غلیظ) بستگی به ذائقه شما دارد.
آشنایی با نان های محلی
در فرهنگ ما ایرانی ها، نان از جایگاه ویژه ای برخوردار است، به همین دلیل در مناطق مختلف کشور نان های سنتی زیادی را می توان یافت که هر کدام طعم و مزه خاصی دارند. از این رو آشنایی با انواع نان سنتی که در ایران وجود دارد، خالی از لطف نخواهد بود.
کاکولی
این نان، نمونه ای از سنت و فرهنگ بختیاری است که طرفداران بی شماری دارد. کاکولی از گندم، کنجد، سیاه دانه، گردو، زیره، شیر، آرد، بادام و کشمش تهیه می شود و طعم بسیار خوبی دارد. روی این نان را بعد از قرار دادن در تنور با زرده تخم مرغ، زعفران و گلرنگ می پوشانند تا بر عطر و طعم خوش آن بیفزایند. کاکولی ماندگاری زیادی دارد و بازارش در مناسبت های مختلفی چون محرم و رمضان بسیار داغ است.
پیروگی
یکی از غذاهای اروپایی معروف است که در بسیاری از مهمانی های لهستانی ها می توان آن را دید. پیروگی، دلمه ای خمیری است که داخل آن با سیب زمینی، گوشت چرخ کرده، پنیر خرد شده، پنیر سفید، کالباس، قارچ، کلم سفید، اسفناج، سوسیس، کلم ترش و میوه یا دیگر مواد پر شده است که این دلمه را در روغن یا کره سرخ می کنند یا اینکه در آب می جوشانند. این دلمه لذیذ لهستانی در کشورهای حوزه بالتیک، فنلاند، آسیای مرکزی و... از محبوبیت زیادی برخوردار است.