مانی پلو شاهکار سفره ایرانی
مشعل: تصور بسیاری از ما از غذا خوردن، تامین نیاز بدن است، در حالی که این تصور نادرست است. شاید با غذا خوردن، نیاز بدن و انرژی مورد نظر تامین شود؛ اما فراموش نکنید که وعده های غذایی، بخش مهمی از زندگی هستند که می توانند لذت خوردن غذا و دور هم بودن را دوچندان کنند. این قسمت از زندگی روزمره، نه تنها بی اهمیت نیست؛ بلکه بسیار هم لذت بخش است.
پس فراموش نکنید که غذا خوردن هم یکی از جذابیت های حداقلی زندگی است که باید به آن اهمیت بدهیم و از آن لذت ببریم. حالا اگر غذایی که می پزیم، جزو خوشمزه ترین های سفره ایرانی باشد، لذت بردن از غذا خوردن دوچندان می شود.
یکی از این غذاهای خوشمزه، مانی پلوی دامغان است، پلویی شاهانه، اشتهابرانگیر و رنگارنگ که در تهیه آن از مواد مغذی زیادی استفاده می شود. پس اگر شما هم جزو کسانی هستید که تا حالا این غذا را امتحان نکرده اید، دست به کار شوید و این پلوی خوشعطر و طعم را بپزید و در کنار خانواده میل کنید و از خوردن آن لذت ببرید.
مواد لازم
برنج: 3 پیمانه
لپه: 2 پیمانه
کشمش پلویی: 250 گرم
گوشت گوسفند یا فیله گوساله(چرخ کرده یا خرد شده): 300 تا 500 گرم
پیاز خرد و سرخ شده: 2 عدد
زعفران دم کرده: به مقدار لازم
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
زیره سیاه: یک قاشق چای خوری (به دلخواه)
روغن: به مقدار لازم
خلال پسته و بادام: 100 گرم
طرز تهیه
پیازها را خرد می کنیم و به همراه گوشت تفت می دهیم. وقتی گوشت بخوبی تفت خورد، به آن کمی ادویه و زردچوبه اضافه می کنیم و با افزودن 2 لیوان آب اجازه می دهیم، خوب بپزد. قبل از برداشتن گوشت از روی حرارت، کمی زعفران، نمک و فلفل به آن اضافه کرده و صبر می کنیم آب گوشت کاملا کشیده شود.
کشمش را شسته و آن را جداگانه تفت می دهیم. علاوه بر کشمش، لپه را هم باید جداگانه بپزیم. حین پخت، بهتر است کف روی لپه را بگیریم و یک بار هم آبش را خالی کنیم تا نفخ آن از بین برود.
حالا در تابه کمی روغن می ریزیم و لپه پخته شده را تفت می دهیم. گوشت و پیازی را که از قبل آماده کرده ایم، به آن اضافه می کنیم و در آخر کشمش را می افزاییم؛ البته به دلخواه می توانیم کمی زیره و زعفران هم به آن اضافه کنیم. در این مرحله نوبت پخت برنج است که بسته به ذائقه، می توانیم به صورت کته یا آبکش آن را آماده کنیم. در آخر، مواد آماده شده را لا به لای برنج می ریزیم و منتظر می مانیم تا برنج دم بکشد. موادی را که لابه لای برنج ریخته ایم، موقع سرو مخلوط می کنیم.
نکته: در مانی پلو از زرشک و رشته پلویی هم استفاده می کنند که با اضافه کردن آن می توانید یک مانی پلوی تمام عیار دامغانی بپزید.
دسر عربی مخملی
مواد لازم
پودر کرم کارامل: 2 بسته
شير: 4 ليوان
پودر نسکافه يا قهوه فورى: 2 قاشق چای خوری
خامه: 100 گرم
بيسکويت پتى بور: یک بسته
شکر: 4 قاشق غذاخوری
طرز تهیه
ابتدا پودر کارامل را به همراه شکر در شير حل می کنیم و روى حرارت می گذاریم تا بجوشد. سپس بيسکويت ها را خرد کرده و به شير اضافه می کنیم تا با گرماى آن حل شود. سپس پودر نسکافه یا پودر قهوه را به آن اضافه می کنیم. وقتى خنک شد، مواد را در مخلوط کن ریخته، خامه را به آن اضافه می کنیم و در قالب مورد نظر می ریزیم و در يخچال قرار می دهیم. در آخر هم با سس دسر، آن را تزيين می کنیم.
نکته: برای مخملی کردن دسر، شش عدد بیسکویت را آسیاب می کنیم و با داست طلایی(رنگ پودری طلایی) مخلوط و روی دسر الک می کنیم.
کرم نارگيلی
مواد لازم
شير: 4 ليوان
شکر: يك لیوان
گلاب: نصف استکان
پودر ژلاتین: ٤ قاشق غذاخوري
پودر نارگیل: يك لیوان
پودر نشاسته ذرت: يك استكان
وانیل(در صورت تمایل): به ميزان لازم
طرز تهیه
ابتدا پودر ژلاتین را با نصف استکان آب بن ماری مي كنيم. سپس شیر، شکر و نشاسته ذرت را با هم مخلوط کرده و روی گاز مي گذاريم. وقتي حالتي شبيه به فرنی به خود گرفت، پودر ژلاتین را به آن اضافه مي كنيم. حالا نوبت افزودن گلاب و وانیل است. در پایان هم پودر نارگیل اضافه کرده و به مدت 6 ساعت در یخچال قرار مي دهيم تا خوب ببندد. بعد از آماده شدن، مي توانيد به دلخواه، كرم نارگيلي را تزيين کرده و در كنار خانواده و دوستان ميل كنيد.
کیک ماست و زعفران
مواد لازم
شکر دانه ریز: یک پیمانه
تخم مرغ: 4 عدد
روغن مایع: یک پیمانه
ماست: سه چهارم پیمانه
آرد سفید قنادی الک شده: 2 پیمانه
بیکینگ پودر: 2 قاشق چای خوری
زعفران دم کرده: 4 قاشق چای خوری
طرز تهیه
فر را روی درجه 180 یا درجه ای که همیشه کیک می پزید، روشن کرده، قالب گرد 23 سانتی یا هر قالب دیگری را چرب و آردپاشی کنید.
تخم مرغ و شکر را با هم ترکیب کرده و شروع به هم زدن کنید تا حجم آن دو برابر، غلیظ و کشدار شود. روغن، ماست و زعفران را اضافه کرده و چند ثانیه این کار را ادامه دهید تا مخلوط شود. آرد وبیکینگ پودر الک شده را کم کم به مواد اضافه کنید و با لیسک یا کفگیر به صورت دورانی هم بزنید. مواد آماده شده کیک را داخل فر از پیش گرم شده به مدت 40 تا 50 دقیقه یا تا زمانی که خلال دندان از وسط کیک تمیز بیرون بیاید، بگذارید تا بپزد. بعد از پخت، آن را از فر بیرون بیاورید و درون ظرف مورد نظرتان قرار دهید و به دلخواه تزیین کنید.
آشنایی با نان های محلی
در فرهنگ ما ایرانی ها، نان از جایگاه ویژه ای برخوردار است، به همین دلیل در مناطق مختلف کشور نان های سنتی زیادی را می توان یافت که هر کدام طعم و مزه خاصی دارند. از این رو آشنایی با انواع نان سنتی که در ایران وجود دارد، خالی از لطف نخواهد بود.
کلوا
نوعی نان شیرینی است که در شهرستان نهاوند و استان لرستان پخته می شود. از آنجا که به اندازه شیرینی های مرسوم شیرین نیست، به آن نان شیرینی می گویند. این نان شیرینی خوشمزه که هم بسیار سالم و مقوی است و هم ماندگاری بالایی دارد، در بین مردم ایران از محبوبیت بالایی برخوردار است و در دیگر شهرهای کشور نیز به روش های مختلف طبخ می شود.
شاورما
یکی از غذاهای پرطرفدار خاورمیانه است که با گوشت گاو، مرغ، بره یا ترکیبی از آنها درست می شود؛ اما چیزی که طعم واقعی و اصیل خاورمیانه ای به آن می دهد، ترکیب خاص ادویه هاست. هر کشوری در این منطقه، ترکیب ادویه ای خاص خود را برای شاورما دارد. این غذا به ذائقه ما ایرانی ها خیلی نزدیک است و در بین مردم ایران هم طرفداران زیادی دارد.