قارچ پلو؛ غذایی آسان و مقوی
مشعل: پلو جایگاهی ویژه در آشپزی ما ایرانی ها دارد، به این خاطر که می توان آنها را با انواع سبزیجات، گوشت و مواد پروتئینی ترکیب کرد و غذایی خوشمزه پخت. سبزی پلو، لوبیاپلو و بسیاری از پلوهای دیگر در برنامه غذایی مان دیده می شوند، اما قارچ پلو را شاید تعداد کمی از خانواده ها در برنامه غذایی شان جا داده باشند، در حالی که این پلو بسیار مغذی و مفید است و برای افرادی که قارچ را به جای گوشت استفاده می کنند، گزینه بسیار خوبی محسوب می شود. این پلوی خوشمزه را می توان در مدت زمانی کوتاه تهیه کرد و از طعم دلپذیرش لذت برد. پس اگر شما هم جزو کسانی هستید که هنوز طعم این پلوی مقوی را نچشیده اید، فرصت را از دست ندهید و دست به کار شوید.
مواد لازم
برنج: ۳ پیمانه
پیاز: یک عدد
سینه مرغ: یک عدد
قارچ: 200 گرم
شوید: ۳ دسته
سیر: ۲ حبه
ذرت: یک دوم پیمانه(به دلخواه)
ادویه کاری: یک دوم قاشق چایخوری
نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زعفران: به میزان لازم
طرز تهیه
پیاز را با کمی روغن درون یک تابه سرخ و سیر را اضافه می کنیم. ۲ دقیقه بعد سینه مرغ را مکعبی برش می زنیم و به همراه ادویه ها تفت می دهیم. بعد از اینکه مرغ ها خوب سرخ شدند، قارچ اسلایس شده، ذرت و شوید ساطوری را اضافه می کنیم و در تابه را می گذاریم تا مرغ با آب قارچ بپزد. (حتما صبر کنید آب مواد کشیده شود) سپس برنج را با آب و نمک می پزیم و آبکش می کنیم. حالا یک سوم برنج آبکش شده را زعفرانی می کنیم. کف و دیواره های قابلمه مورد نظر را چرب کرده و صبر می کنیم روغن کاملا داغ شود. حالا برنج زعفرانی را کف قابلمه فشرده می کنیم و به کمک یک کاسه، برنج سفید را در قسمت دیواره های قابلمه می ریزیم و باز فشرده می کنیم تا یک چاله ایجاد شود. سپس موادی را که درست کرده ایم داخل چاله می ریزیم و با باقی مانده برنج سفید روی مواد را می پوشانیم و باز هم فشرده می کنیم. در نهایت هم حدودا ۴۰ تا ۵۰ دقیقه اجازه می دهیم برنج دم بکشد و ته دیگ درست شود. برای جدا کردن برنج اجازه می دهیم کمی سرد شود و به کمک آب سرد کف قابلمه را خنک و برنج را از دیواره هایش جدا می کنیم.
نکته: حتما اجازه دهید روغن داغ شود تا برنج نچسبد و دیواره های برنج هم خوب خشک و ته دیگ شود تا قالبی دربیاید.
سوهان کنجدی
کنجد خام: یک لیوان
پودر نارگیل: 2 قاشق غذاخوری
شیره خرما: یک قاشق غذاخوری
ارده: یک قاشق غذاخوری
عسل: یک قاشق غذاخوری
خلال پسته و بادام: برای تزیین
کنجد را در تابه بریزید و با حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی رنگ شود. می توانید کمی کره هم به آن اضافه کنید تا عطر خوبی بگیرد. حالا پودر نارگیل را اضافه کنید. ظرف موادتان را از روی حرارت بردارید و ارده، شیره و عسل را اضافه کنید تا به صورت خمیر درآید. حالا یک ظرف استیل بردارید و کف آن را خیس و کیسه فریزر پهن کنید. کنجد را روی آن بریزید و با پشت یک قاشق خوب فشرده کنید. کمی از شیره را روی کنجد ها بریزید و خلال پسته خرد شده را هم روی آن بپاشید تا بهتر بچسبد. پس از اتمام کار، آن را در یخچال بگذارید، وقتی آماده شد، برش بزنید و با چای و نوشیدنی های گرم میل کنید.
نکته: به جای شیره خرما می توان شیره انگور را جایگزین کرد. اگر عسل یا ارده هم نداشتید، از شیره استفاده کنید.
رول خرما
مواد لازم
خرما: 200 گرم
نان لواش یا یوفکا: 2 تا 3 عدد
کره یا روغن: به میزان لازم
گردو: 100 گرم
پودر پسته و پودر نارگیل: به میزان لازم
طرز تهیه
ابتدا هسته هاي خرما را خارج کرده و داخل آنها را با هر مغزی که دوست داریم، پر می کنیم. هر يک خرما را به شكل اسپرينگ داخل نان لواش يا يوفكا رول و در كره يا روغن مايع خوب سرخ می کنیم. سپس كمي صبر می کنیم تا خنک شود. بعد از اینکه خنک شد، آنها را از وسط نصف می کنیم. در صورت استفاده از خمير يوفكا می توان روی آنها را با كمي پودر پسته تزیین کرد.
ژله رولی
مواد لازم
ژله: به رنگ های دلخواه
آب جوش: یک لیوان
بستنی وانیلی: یک دوم لیوان
طرز تهیه
ژله را با آب جوش مخلوط می کنیم و خوب هم می زنیم. سپس روی حرارت غیرمستقیم قرار می دهیم و هم می زنیم تا ژله کاملا حل شود. حالا نوبت اضافه کردن بستنی است؛ البته بستنی را باید آرام آرام به ژله اضافه کنیم و هم بزنیم. ظرفی را انتخاب می کنیم (بهتر است سینی باشد تا زمان برش مشکلی پیش نیاید) روی ظرفمان سلفون می کشیم و ژله را درون آن می ریزیم و به مدت 45دقیقه داخل یخچال قرار می دهیم. پس از گذشت زمان مورد نظر، ژله ها را برش می زنیم و رول می کنیم و در ظرفی که ژله هایمان جلوه زیبایی داشته باشد، می چینیم.
نکته: می توانید روی سلفون را چرب کنید و ژله را روی آن بریزید، با این کار ژله راحت تر رول می شود.
آشنایی با نان های محلی
در فرهنگ ما ایرانی ها، نان از جایگاه ویژه ای برخوردار است، به همین دلیل در مناطق مختلف کشور نان های سنتی زیادی را می توان یافت که هر کدام طعم و مزه خاصی دارند. از این رو آشنایی با انواع نان سنتی که در ایران وجود دارد، خالی از لطف نخواهد بود.
نان چرب شیرین
این نان که عطر و طعم دلپذیری دارد، یکی از نان های سنتی شهر سیرجان استان کرمان است که از گندم محلی تهیه می شود و روش پخت مخصوصی دارد. در تهیه خمیر نان چرب شیرین سیرجان از روغن، شکر و در برخی موارد نیز از شیر استفاده می شود که همین موضوع طعم نان را بسیار لذیذ و پرطرفدار می کند.
کیمچی
این غذا یکی از شناخته شده ترین و محبوب ترین غذاهای سنتی کره است که به عنوان یک خوراکی تخمیری از سبزیجات، به ویژه کلم چینی تهیه و با طعم تند، ترش و عطری خاص به عنوان یک چاشنی یا مکمل غذایی در کنار بسیاری از غذاهای آسیایی و به خصوص کره ای سرو می شود. کیمچی نه تنها به عنوان یک غذای سنتی، بلکه به دلیل خواص فراوانش در سراسر جهان محبوبیت دارد.