خورشت آلو بخارا با کشمش
لذید و خوشمزه
مشعل: خورشت آلو بخارا با کشمش یک غذای سنتی ایرانی است که طعم شیرین و ملس آلو بخارا و کشمش در کنار طعم گوشت یا مرغ و ادویه جات، آن را به خورشتی لذیذ و خوشمزه تبدیل کرده است. این خورشت در استان های مختلف به روش های مختلفی طبخ می شود. خورشت آلو بخارا معمولاً با برنج زعفرانی سرو می شود و یکی از غذاهای محبوب مجلسی است.
مواد لازم
مرغ یا گوشت: 6 یا 7 تکه
پیاز خلالی: یک عدد بزرگ
آلو بخارا: 300 گرم
کشمش پلویی: 200 یا 300 گرم
روغن: یک تا 2 قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه، دارچین، پودر تخم گشنیز، فلفل سیاه و پودر زنجبیل: به میزان لازم
آب نارنج یا آبلیمو: به میزان لازم
زعفران دم کرده: به میزان لازم
آب جوشیده: به مقدار لازم
طرز تهیه
ابتدا تکه های مرغ را در مقدار خیلی کمی روغن تفت می دهیم، بعد از اینکه آب آن گرفته شد، نمک زده و پیاز خلال شده را رویش می ریزیم و با هم خوب تفت می دهیم. سپس زردچوبه، فلفل سیاه، پودر تخم گشنیز، پودر زنجبیل و کمی دارچین می ریزیم و بعد از تفت خوردن، آب جوشیده را به مواد اضافه می کنیم روی مرغ ها را بپوشاند. حالا منتظر می مانیم تا کمی بجوشد و یک سوم آب مواد تبخیر شود. بعد از کم شدن آب، آب نارنج (آبلیمو) را اضافه می کنیم.
از قبل آلوبخارا و کشمش را شسته و درون آبکش می ریزیم تا آب اضافه آنها گرفته شود. بعد از اینکه آب مرغ کم شد، زعفران، آلوبخارا و کشمش را اضافه می کنیم. حالا با کم کردن حرارت اجازه می دهیم تا خورشت خوب جا بیفتد و آبش کم شود. وقتی خوب جا افتاد و لعاب کشمش و آلو درآمد، خورشت آماده سرو است.
سالاد تابستانی کدوسبز
مواد لازم
کدوسبز: 2 عدد
گردو: یک دوم پیمانه
پنیر پارمسان: یک دوم پیمانه
پیاز سفید خرد شده: یک عدد کوچک
لیموترش: یک عدد
سرکه انگور: یک قاشق چایخوری
عسل: یک قاشق چایخوری
سس خردل: یک قاشق چای خوری
روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
ریحان: برای تزیین
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه
پیاز خرد شده، آب لیمو، پوست لیموی رنده شده، سرکه انگور، سس خردل و عسل را در کاسه ای بریزید و هم بزنید. سپس روغن را کم کم و در حال هم زدن اضافه کنید تا سس آماده شود. کمی از آن را بچشید و نمک و فلفلش را اندازه کنید. کدوها را بشویید و خشک کنید. سپس با پوست کن، کدوها را به شکل ورقه های نازک درآورید. کدوهای ورقه شده را به همراه پنیر رنده شده، گردو و ریحان در کاسه ای بزرگ بریزید. سس را به مواد سالاد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا به سس آغشته شود. سالاد کدوسبز آماده سرو است. بهترین زمان برای خوردن این سالاد بلافاصله پس از آماده شدن است.
لبنه(ماست چکیده لبنانی)
مواد لازم
ماست: یک کیلو
نمک، زیره، کنجد، فلفل سیاه تازه ساییده شده: به میزان لازم
نعنا و ریحان: به میزان لازم
روغن زیتون: یک پیمانه
طرز تهیه
ماست را در کیسه یا پارچه می ریزیم تا از آن ماست چکیده درست کنیم. باید کیسه نصف روز آویزان باشد تا آب ماست کاملا گرفته شود. بعد از آن کیسه را طوری در سبد یا صافی قرار می دهیم که بتوانیم طی 2 تا 4ساعت در یخچال، رویش جسم سنگینی بگذاریم. پس از سپری شدن این زمان ماست را از کیسه درمی آوریم و از موادی که آورده ایم، هر کدام را که دوست داشتیم به آن اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم. لبنه آماده شده را می توانیم داخل یک کاسه بریزیم، وسط آن را پر از روغن زیتون کنیم و از خوردنش به عنوان یک پیش غذا لذت ببریم.
دسر عربی
مواد لازم
پودر کرم کارامل: 2 بسته
شير: 4 ليوان
پودر نسکافه يا قهوه فورى: 2 قاشق چایخوری
خامه: 100 گرم
بيسکويت پتى بور: یک بسته
شکر: 4 قاشق غذاخوری
طرز تهیه
پودر کرم کارامل را همراه با شکر در شير حل کرده و روى حرارت می گذاریم تا بجوشد. سپس بيسکويت ها را خرد کرده و به شير اضافه می کنیم تا با گرماى شير حل شود. وانيل و نسکافه را هم اضافه می کنیم. وقتى مواد خنک شد (اگر داغ باشد شيشه مخلوط کن مي شکند)، آن را در مخلوط کن می ریزیم و خامه را اضافه می کنیم. حالا مواد آماده را داخل قالب مورد نظرمان که به شکل گل است، می ریزیم. آن را در یخچال قرار می دهیم و در آخر هم با سس کارامل دسر را تزيين می کنیم.
آشنایی با نان های محلی
در فرهنگ ما ایرانی ها، نان از جایگاه ویژه ای برخوردار است، به همین دلیل در مناطق مختلف کشور نان های سنتی زیادی را می توان یافت که هر کدام طعم و مزه خاصی دارند. از این رو آشنایی با انواع نان سنتی که در ایران وجود دارد، خالی از لطف نخواهد بود.
نان ورچاله
این نان یکی از نان های سنتی بختیاری است که آن را با استفاده از مایه خمیر یا خمیر ترش تهیه می کنند. ضخامت نان ورچاله نسبت به نان سنتی تیری بیشتر است. برای تهیه این نان، خمیر را در آب حل می کنند، سپس آرد اضافه کرده و اجازه می دهند تا ور بیاید. سپس آن را روی تابه ای پهن می کنند و می پزند.
کوشاری
ترکیبی منحصربه فرد و لذیذ از برنج، پاستا و عدس به همراه سس گوجه فرنگی، پیاز سرخ شده، سرکه، سیر و نخود است. «کوشاری» غذایی است که تمام مصریان بر سر طعم خارق العاده آن اتفاق نظر دارند. این خوراک، محبوب ترین و ارزان ترین غذای خیابانی مصر به شمار می آید و امکان ندارد رستورانی در مصر پیدا کنید که کوشاری سرو نکند. کوشاری این غذا شباهت زیادی به غذاهای هندی و پاکستانی است که با برنج و عدس درست می شود و گمان می رود که شاید دستور پخت این غذا از سوی کارگران پاکستانی وارد مصر شده باشد.