شامی رودباری
غذای محلی با عطر و طعمی خاص
مشعل: استان گیلان به دلیل اقلیم خاص و خاک حاصلخیزش، دارای تنوع غذایی بسیار بالایی است. این استان با بیش از ۱۷۰ نوع غذای محلی شناخته شده به عنوان یکی از قطب های گردشگری و آشپزی در ایران شناخته می شود. از این رو هیچ گردشگر یا مسافری چشیدن طعم غذاهای شمالی را از دست نمی دهد.
یکی از این غذاهای محلی که عطر و طعم خاصی دارد، شامی رودباری است. این شامی شباهت زیادی به کتلت دارد؛ اما در تهیه آن از سبزی های مختلف و معطری استفاده می شود که این شامی محلی را از دیگر شامی ها متمایز می کند.
مواد لازم
گوشت گوساله چرخ شده: 300 گرم
پیاز متوسط: 2 عدد
سبزی معطر (گشنیز، ترخون و مرزه): به میزان لازم
گلپر پودر شده: به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
پودر سوخاری درشت و شیر: به میزان لازم و به دلخواه
مواد لازم برای تهیه سس
گوجه فرنگی رنده شده: 3 عدد
رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری
آب انار ترش یا شیرین: نصف لیوان
روغن زیتون: یک قاشق
سیر خرد شده: یک عدد
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه
ابتدا گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده مخلوط کرده و کمی نمک، فلفل و زردچوبه و کمی سبزی معطر و خشک مثل ترخون، مرزه و گشنیز (اگر گلپر در دسترس باشد، می توان از آن هم استفاده کرد) اضافه می کنیم و خوب ورز می دهیم. سپس مقداری پودر سوخاری درشت را در کمی شیر خیس کرده و به گوشت اضافه می کنیم و دوباره خوب ورز می دهیم. این کار باعث لطیف و آبدار شدن شامی می شود. حالا از مواد آماده به اندازه یک گردو برمی داریم و به اندازه کف دست پهن کرده و داخل روغن سرخ می کنیم.
* سس شامی
برای سس این شامی خوشمزه روغن زیتون را داخل تابه ریخته و سیر خرد شده را به آن اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم. یک قاشق غذاخوری رب گوجه و یک قاشق غذاخوری رب انار را اضافه می کنیم و به تفت دادن ادامه می دهیم. گوجه فرنگی رنده شده را هم می افزاییم و نمک و فلفل را اضافه می کنیم. اجازه می دهیم سس خوب جا و به روغن بیفتد. می توانیم کمی زعفران هم به سس اضافه کنیم. بعد از آماده شدن سس، شامی ها را داخل آن قرار داده و اجازه می دهیم به مدت یک ساعت درون سس کاملا پخته شوند و سس هم به خورد آنها برود. شامی رودباری خوش عطر و رنگ را می توان هم با نان و هم با برنج کته سرو کرد.
سالاد کرانچ تابستانی
قارچ ورقه شده: ۱۰۰ گرم
کدو سبز خرد شده: ۱۰۰ گرم
گوجه گیلاسی نصف شده: ۵۰ گرم
روغن زیتون: 3 قاشق غذاخوری
نعنا : 10 گرم
لیمو: یک عدد
پیاز خرد شده: یک عدد
پنیر پارمزان رنده شده (یا جایگزین گیاهی): 30 گرم
طرز تهیه
قارچ ها را با آب لیمو مخلوط کنید و کنار بگذارید. کدو سبزها را برای ۵ دقیقه در آب جوش بپزید و سپس آبکش کرده و در آب سرد خنک کنید. تمامی مواد را در یک کاسه بریزید و بخوبی مخلوط کنید. پنیر پارمزان رنده شده را روی سالاد بریزید و آن را داخل یخچال قرار دهید تا خنک شود، سپس آماده سرو است.
ژله دلستر
مواد لازم
دلستر: یک لیوان (با هر طعمى که دوست داريد)
ژله متناسب با طعم دلستر: یک بسته
آب جوش: یک لیوان
طرز تهیه
ابتدا ژله را در یک ليوان آب جوش حل می کنیم و روی حرارت ملایم می گذاریم يا روی بخار کترى قرار می دهیم تا کاملا شفاف شود. سپس یک ليوان دلستر را به آن می افزاییم و مواد آماده را داخل لیوان مورد نظر می ریزیم.(یک چهارم موادمان را نگه می داریم) وقتى ژله نيم بند شد و به غلظت سفيده تخم مرغ رسيد، با چنگال آن را هم می زنیم تا حبابدار شود. ژله را داخل يخچال قرار می دهیم تا کمی خودش را بگیرد. حالا یک چهارم موادی را که از قبل نگه داشته ایم، با همزن می زنیم تا خوب کف کند. آن را روى ژله نيم بند می ریزیم و دوباره داخل یخچال قرار می دهیم. این ژله دلستر خوشمزه را در این روزهای گرم تابستانی درست کنید و در کنار خانواده از خوردن آن لذت ببرید.
کیک دورنگ
مواد لازم
پودر كاكائو: ۳ قاشق غذاخوري
بيكينگ پودر: یک قاشق غذاخوري
وانيل: یک قاشق چايخوري
ماست يا شير: یک ليوان
آرد سفيد: یک ليوان
روغن: نصف ليوان
شكر: یک ليوان
تخم مرغ: 3 تا 4 عدد
طرز تهیه
داخل یک كاسه تخم مرغ را با وانيل و شكر مخلوط می کنیم و سه دقيقه آن را با همزن می زنیم تا كرم رنگ شود. سپس روغن و ماست (يا شير) را اضافه کرده و دوباره به هم زدن ادامه می دهیم تا مخلوط يكدست و نرمي داشته باشيم. در این مرحله آرد چند بار الك شده را می افزاییم و بیكينگ پودر را اضافه کرده و با هم خوب مخلوط می کنیم. مخلوط آرد و بیکینگ پودر را کم کم به مخلوط تخم مرغي اضافه كرده و با قاشق آنها را آرام و يكنواخت میکس می کنیم. زمانی که مايه كيك يكدست شد، آن را به 2 قسمت مساوي تقسيم می کنیم. حالا سه قاشق پودر كاكائو را به يكي از ظرف ها و سه قاشق آرد را هم به ظرف دیگر اضافه کرده و مایه هر دو ظرف را هم می زنیم تا كاملا مخلوط شوند. در این مرحله كف قالب كيك را كاغذ روغني می اندازیم يا با روغن چرب می کنیم. سه قاشق غذاخوري از مايه ساده كيك را وسط قالب ریخته و بدون تكان دادن قالب سه قاشق از مايه كاكائويي را درست وسط مايه ساده می ریزیم. همین طور يكي در ميان از مايه هاي كيك وسط قسمت قبلي ریخته و در نهایت قالب كيك را داخل فري كه از قبل با دماي 180درجه سانتي گراد گرم كرده ایم، به مدت 30 تا 40دقيقه قرار می دهیم.كيك را پس از آماده شدن از فر خارج می کنیم و اجازه می دهیم خنك شود.
آشنایی با نان های محلی
در فرهنگ ما ایرانی ها، نان از جایگاه ویژه ای برخوردار است، به همین دلیل در مناطق مختلف کشور نان های سنتی زیادی را می توان یافت که هر کدام طعم و مزه خاصی دارند. از این رو آشنایی با انواع نان سنتی که در ایران وجود دارد، خالی از لطف نخواهد بود.
نان کُرنون
کرنون، یکی از نان های محلی ایران است که در شهر بابک استان کرمان تهیه می شود. این نان از آرد گندم محلی و خمیری که با دست ورز داده شده، تهیه می شود و هیچ گونه دورریزی ندارد.
نان کرنون با آرد گندم و در داخل تنور گردی به همراه هیزم و سنگ پخته می شود. خمیر این نان به مدت ۴۵ دقیقه داخل تنور می ماند تا کاملاً مغزپخت شود و روی آن نیز حالت برشته پیدا کند. نان کرنون خوشمزه را می توان برای مدت زمان طولانی نگهداری کرد.
مرغ تندوری
مرغ تندوری، یکی از غذاهای خوش طعم و پرطرفدار هندی است که با رنگ قرمز روشن و ظاهر خاصش شناخته می شود. طعم دلچسب این غذا به دلیل ترکیب ماست و ادویه هایی است که در طبخ آن به کار می رود. در این روش، مرغ در ادویه های مخصوص خوابانده می شود و پخت آن نیز با حرارت بالا در تنوری گلی صورت می گیرد. این شیوه پخت باعث می شود گوشت مرغ، بوی دودی و طعمی خاص بگیرد، ضمن اینکه سطح بیرونی آن برشته و ترد شود و داخل آن نرم و آبدار باقی بماند.
ادویه هایی که برای طعم دار کردن استفاده می شوند، بسته به منطقه یا سلیقه ممکن است کمی متفاوت باشد؛ اما معمولاً از ادویه هایی مثل فلفل قرمز، زنجبیل، سیر، پیاز، گرام ماسالا و پودر فلفل تند در این غذا استفاده می شود.