جوجه کباب حلزونی غذای دوست داشتنی
مشعل غرق شدن در دنیای اسرارآمیز و شگفت انگیز آشپزی شاید برای همه لذت بخش نباشد؛ اما هستند کسانی که عاشق این کارند و از درست کردن غذاهای متنوع و رنگارنگ لذت می برند؛ کسانی که هنرمندانه مواد مختلف را با ظرافت درهم می آمیزند و در شرایط مناسب و آگاهانه به پختن غذاهای خوش آب و رنگ می پردازند.
جوجه کباب یکی از غذاهای محبوب ما ایرانی هاست؛ چه در تفریح و گردش باشیم و چه در خانه و مهمانی و دورهمی، درست کردن جوجه کباب اولین گزینه ماست؛ اما در این شماره طرز تهیه نوع متفاوتی از جوجه کباب را برایتان آورده ایم که علاوه بر ظاهر دوست داشتنی، طعم بسیار خوبی هم دارد.
طرز تهیه
ابتدا سینه مرغ را به صورت فیله درآورید. سپس آن را به صورت نواری برش بزنید. یک ظرف برداشته و پیاز را به شکل حلقه ای یا خلالی خرد کنید. حالا زعفران دم کرده را به همراه نمک، فلفل، پودر سیر، گلپر، ماست و پیازهای خرد شده در یک کاسه بریزید. مرغ های برش خورده را به آن اضافه کرده و با هم خوب مخلوط کنید. روی ظرف را با سلفون یا کیسه پلاستیکی بپوشانید و آن را به مدت 4 الی 5 ساعت در یخچال قراردهید تا مواد به خورد مرغ برود و بوی زهم آن گرفته و طعم دار شود. پس از سپری شدن مدت زمان لازم، ظرف را از یخچال خارج کرده و نیم ساعت قبل از طبخ به آن آب لیموی تازه اضافه کنید. حالا سیخ های چوبی را آماده کنید. برش های نواری مرغ را به صورت حلزونی رول کرده و بعد سیخ را از میان آن رد کنید. کمی روغن داخل تابه بریزید و پس از گرم شدن، رول مرغ ها را درون تابه بچینید و بگذارید با حرارت ملایم سرخ شوند. هر ازگاهی سیخ ها را بچرخانید تا تمام قسمت های جوجه بپزد. وقتی رنگ جوجه ها طلایی شد، آنها را از تابه خارج کنید و با همان سیخ روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافه اش گرفته شود. بعد از آماده شدن، جوجه حلزونی ها را می توانید با فلفل، انواع سبزیجات و گوجه فرنگی تزیین و با پلو و سالاد میل کنید.
2 نکته:
* اگر سیخ با اندازه مناسب برای تابه ندارید، می توانید از خلال دندان ها هم استفاده کنید.
* برای درست کردن جوجه، هیچ گاه پیاز را رنده نکنید، چون به مرغ می چسبد.
مواد لازم
سینه مرغ: یک عدد
ماست: ۲ قاشق غذاخوری
پیازخرد شده: یک عدد
آب لیموی تازه: ۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
گلپر، نمک و فلفل: به میزان لازم
پودرسیر: به میزان لازم
سالاد زیتون
سیب زمینی پخته و خرد شده: 4 عدد
خیارشور خرد شده: 4 تا 5 عدد
سینه مرغ پخته و نگینی خرد شده: یک دوم پیمانه
تره ساتوری شده: 3 تا 4 قاشق غذاخوری
ذرت: یک دوم پیمانه
زیتون بدون هسته و حلقه شده: به میزان لازم
سس مایونز، نمک، فلفل و آویشن: به میزان لازم
گردوی خیس خرد شده: 3 تا 4 قاشق غذاخوری
نوشابه زرد: به میزان لازم
برای تهیه این سالاد، در مرحله اول تمام مواد بجز زیتون را با هم مخلوط کنید. حالا سس مایونز را با کمی نوشابه زرد به اندازه ای بزنید که حالت چسبندگی پیدا کند. به سس؛ نمک، فلفل، آویشن و اگر دوست داشتید، ادویه کاری و گردو اضافه کنید. سس آماده شده را داخل مواد اولیه بریزید و خوب مخلوط کنید. حالا ظرفی که قصد دارید سالادتان را در آن بریزید، انتخاب کنید و کمی از زیتون کف آن بچینید.(می توانید از زیتون درسته و بدون هسته یا حلقه ای خرد شده استفاده کنید) سپس سالاد را روی زیتون ها بریزید و دوباره یک ردیف زیتون بچینید. تا تمام شدن مواد سالاد، این کار را ادامه دهید. دیواره سالاد را هم با زیتون بپوشانید. سالاد آماده شده را در یخچال قرار دهید و پس از سرد شدن به سلیقه دلخواه تزیین کنید.
کرم انبه
مواد لازم
شير: 2 ليوان
انبه درشت و رسيده: یک عدد
بستنى ليوانى وانيلى: یک عدد
خامه صبحانه: 100 گرم
پودر ژله انبه: یک بسته
شکر: به ميزان لازم و دلخواه
مواد لازم
شير، بستنى، انبه و خامه را داخل مخلوط کن بریزید تا خوب له و مخلوط شوند، سپس روى حرارت ملايم قرار دهید و پودر ژله انبه و مقدارى شکر (با توجه به ذائقه تان) به آن اضافه کنيد. می توانید براى بهتر حل شدن پودر ژله، ظرف آن را روی بخار کترى قرار دهید تا خوب حل شود. قالب مورد نظر را خیس کنید و داخل آن، یک کیسه فریزر پهن و روی آن را چرب کنید. وقتی مواد نيم بند شد،، داخل کرم انبه قرار دهید و بعد از اینکه خوب بسته شد، برش بزنید.
روکر موز
مواد لازم
موز خرد شده: 2 عدد
بیسکویت پتی بور: یک بسته 100گرمی
شیر جوشیده: یک لیوان
زرده تخم مرغ: 2 عدد
وانیل: نوک قاشق چایخوری
آرد ذرت: 3 قاشق غذاخوری
پودر ژلاتین: 3 قاشق غذاخوری
آب سرد: یک دوم لیوان
ژله موز: یک بسته
آب جوش: یک پنجم لیوان
خامه صبحانه: 200گرم
پنیر خامه ای: 150گرم
شکر: دوسوم لیوان
طرز تهیه
ژله موز را با یک پنجم لیوان آب جوش بن ماری کنید. وقتی خنک شد، آن را داخل قالب چرب شده بریزید و داخل یخچال قرار دهید تا نیم بند شود. سپس کرم را رویش بریزید. زرده، شکر و وانیل را با هم بزنید تا سفید شود. سه قاشق آب جوش اضافه کنید تا بیشتر سفید شود و حجم بگیرد. حالا نوبت اضافه کردن آرد ذرت است. شیر جوشیده را هم کم کم اضافه کنید و سریع هم بزنید تا زرده ها داخل آن پخته نشود. ظرف را روی حرارت بسیار کم بگذارید و دوباره هم بزنید تا به غلظت فرنی برسد. حالا از روی حرارت بردارید.(می توانید روی حرارت کتری هم این کار را انجام دهید، اما مدت زمان بیشتری طول می کشد) وقتی خنک شد، خامه و پنیری را که با هم زده اید، به موادتان اضافه کنید. سپس بیسکوییت و موز خرد شده را افزوده و مخلوط کنید. در آخر ژلاتین بن ماری شده با آب سرد را اضافه کنید و روی ژله موز نیم بند شده بریزید و بگذارید داخل یخچال تا خودش را بگیرد.
آشنایی با نان های محلی
در فرهنگ ما ایرانی ها، نان از جایگاه ویژه ای برخوردار است، به همین دلیل در مناطق مختلف کشور نان های سنتی زیادی را می توان یافت که هر کدام طعم و مزه خاصی دارند. از این رو آشنایی با انواع نان سنتی که در ایران وجود دارد، خالی از لطف نخواهد بود.
نان اهری
از دیگر انواع نان سنتی ایرانی، می توان به نان اهری اشاره کرد. این نان در استان آذربایجان شرقی طبخ می شود و مواد اولیه آن روغن، وانیل، سرکه سفید، تخم مرغ، شکر، ماست پرچرب و زنجبیل است. نان اهری، شناخته شده ترین و خوشمزه ترین سوغاتی این استان است. در سفر به آذربایجان شرقی، خوردن این نان خوش عطر و طعم را فراموش نکنید.
مانتی
یک غذای سنتی آسیایی و از غذاهای محبوب ترکیه است. مانتی نوعی پیراشکی است که با خمیر نازک و گوشت چرخ کرده پر و معمولاً با ماست، سیر و سس گوجه فرنگی سرو می شود. این غذا در کشورهای مختلفی از جمله ترکیه، ارمنستان، افغانستان و آسیای میانه تهیه می شود و هر منطقه دستور پخت و مواد تشکیل دهنده مخصوص به خود را دارد.به مانتی، شیرینی گل رز هم گفته می شود؛ زیرا شکل ظاهری اش شبیه به گلبرگ های گل رز است.