کدوبره غذای سالم و مقوی
مشعل: در هرگوشه ای از کشور پنهاورمان ایران، می توان روایتی از سنت ها و فرهنگ های اصیل را به تماشا نشست که یکی از جلوه های زیبای این فرهنگ اصیل، امتحان کردن غذاهای سنتی و خوشمزه نقاط مختلف ایران است.
کدوبره یکی از این غذاهاست که در گویش مازندرانی به آن کچلیک هوریشت یا کچلیک هاویشت گفته می شود. این غذای سالم و گیاهی نه تنها در مناطق شمالی کشور، بلکه در شهرهای دیگر هم طرفداران زیادی دارد، از آن جهت که هم سریع آماده می شود و هم به دلیل استفاده از انواع سبزیجات، سالم و مقوی است. همچنین این غذای اصیل ایرانی برای افرادی که به دنبال تناسب وزن هستند هم بسیار مناسب است.
مواد لازم
کدوسبز: ۴ عدد متوسط
گوجه فرنگی: ۴ عدد متوسط
سیب زمینی خرد شده: ۲ عدد متوسط
پیاز خرد شده: یک عدد بزرگ
تخم مرغ: 4 عدد
ادویه (نمک، فلفل و زردچوبه): به میزان دلخواه
روغن: ۳ قاشق غذاخوری
سیر: یک حبه (در صورت تمایل)
طرز تهیه
یک تابه بزرگ برمی داریم، کمی روغن در آن می ریزیم و روی شعله قرار می دهیم تا داغ شود. پیاز نگینی خرد شده را در روغن تفت می دهیم تا سبک و کمی طلایی شود، سپس زردچوبه را اضافه می کنیم.
در این مرحله سیب زمینی ها را نگینی خرد کرده و به مواد داخل تابه اضافه می کنیم و به مدت 2دقیقه تفت می دهیم. سپس در تابه را به مدت ۵ تا ۸ دقیقه می گذاریم و شعله را کم می کنیم تا سیب زمینی پخته شود.
در این فاصله کدو را با پوست یا بدون پوست حلقه حلقه کرده و به سیب زمینی و پیاز اضافه می کنیم. پس از اینکه کدوها کمی سرخ شدند، گوجه فرنگی نگینی خرد شده را به همراه نمک و فلفل در تابه می ریزیم.
آب گوجه ها که به خورد غذا رفت، تخم مرغ را روی تمام مواد می ریزیم و در تابه را می گذاریم تا کامل بپزد.
نکته: اگر به طعم سیر علاقه دارید، می توانید یک حبه سیر را رنده کرده و به مواد اضافه کنید.
سالاد میوه های تابستانی با ژله
مواد لازم
موز: یک عدد
انبه: یک عدد
انگور: یک پیمانه
سیب: یک عدد
توت فرنگی: نصف پیمانه
زردآلود: نصف پیمانه
گردو خرد شده: 3 قاشق غذاخوری
زردآلو: نصف پیمانه
ژله با طعم دلخواه: یک بسته
طرز تهیه
ژله را با یک لیوان آب جوش مخلوط کنید و بگذارید کمی خنک شود. سپس میوه ها را ریز خرد کنید و در یک کاسه بریزید. گردو خرد شده را با ژله آماده خنک شده روی میوه ها بریزید. ظرف را در یخچال قرار دهید تا ژله سفت شود. سالاد شما بعد از یک ساعت آماده سرو است.
نکته: این سالاد را می توانید با هر میوه ای که دوست داشتید، درست کنید.
مهلبیه
مواد لازم
شیر: 3 پیمانه
آرد نشاسته ذرت یا آرد برنج: 3 قاشق غذاخوری
شکر: نصف پیمانه (بسته به ذائقه می توانید مقدار آن را تغییر دهید)
وانیل: نصف قاشق چای خوری
خامه: نصف پیمانه (اختیار)
گلاب: 2 قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه)
خلال پسته و گل سرخ برای تزئین
مواد لازم
شیر، آرد نشاسته ذرت و شکر را در یک قابلمه مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا غلیظ شود. وقتی مخلوط غلیظ شد، وانیل و خامه را اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس گلاب را اضافه کنید و مخلوط را از روی حرارت بردارید. مهلبیه آماده شده را در ظرف های مورد نظر بریزید و با خلال پسته و گل سرخ تزئین کنید.
کیک گردو
مواد لازم
آرد: 3 پیمانه
تخم مرغ: 4 عدد
شکر: یک پیمانه
شیر: یک پیمانه
روغن مایع: نصف پیمانه
بیکینگ پودر: 2 قاشق مرباخوری
وانیل: یک قاشق چای خوری
مغز گردو: یک پیمانه
طرز تهیه
ابتدا تخم مرغ، شکر و وانیل را با دور تند همزن بزنید تا کاملا کشدار و کرم رنگ شود. روغن مایع و شیر را به آن اضافه کنید و در حد ترکیب شدن با همزن هم بزنید. آرد و بیکینگ پودر را در یک کاسه جداگانه سه بار الک و طی سه مرحله به مواد تخم مرغی اضافه کنید. مایه کیک را با یک لیسک و به صورت دورانی هم بزنید تا بافت آن کاملا یکدست شود. فر را روی دمای 180 درجه بگذارید و اجازه دهید تا کاملا داغ شود. مغز گردو را به صورت نگینی خرد کنید و کف قالب را کاغذ روغنی بیندازید. نصف مایه کیک را در قالب بریزید و سپس گردوی خرد شده را روی آن بچینید. باقیمانده مایه کیک را در قالب بریزید و حدود 35 تا 45دقیقه در طبقه وسط فر بگذارید.
بعد از پخت آن را به شکل دلخواه برش بزنید و نوش جان کنید.
آشنایی با نان های محلی
در فرهنگ ما ایرانی ها، نان از جایگاه ویژه ای برخوردار است، به همین دلیل در مناطق مختلف کشور نان های سنتی زیادی را می توان یافت که هر کدام طعم و مزه خاصی دارند. از این رو آشنایی با انواع نان های سنتی که در ایران وجود دارد، خالی از لطف نخواهد بود.
شلکینه
شلکینه، یکی از معروف ترین نان های محلی کردستان است که علاوه بر مردم این خطه، مسافران هم این نان را به عنوان سوغات خریداری می کنند.
برای تهیه این نان خوشمزه از موادی مثل آرد، شیر، زرده تخم مرغ، روغن محلی، شیره خرما یا انگور و زعفران دم کرده استفاده می شود. نان شلکینه روی وسیله ای به نام ساج که شبیه تابه برعکس است، درست می شود و پخت آن در مهمانی های کردستان بسیار رایج است.
کورداک غذای قزاقستان
این غذای محبوب قزاقی از گوشت، جگر، دل، قلوه و پیاز درست می شود و می توان گفت خوراکی شبیه به جغول بغول ما ایرانی هاست. بنابراین اگر طعم جغول بغول را دوست دارید، مطمئنا طعم کورداک هم برای شما خوشایند خواهد بود. در برخی مناطق قزاقستان، این غذا به همراه هویج، سیب زمینی و ادویه نیز پخته می شود.