حمص؛ غذای مغذی و محبوب
مشعل: حُمُّص(هوموس) یا نخود- ارده از خوراکی های محبوب عربی است که طرفداران زیادی، بخصوص در خاورمیانه دارد. این غذای مقوی و پرانرژی در بیشتر کشورهای عربی به عنوان یک پیش غذا با نان پیتای داغ سرو می شود.
با این حال از نظر ما ایرانی ها حمص، پیش غذایی سنگین است، به همین دلیل آن را غذای اصلی در نظر می گیریم. شاید از نظر خیلی ها ترکیبات این غذای پرطرفدار خاورمیانه ای کمی عجیب به نظر برسد؛ اما به دلیل ترکیبات مفید و مغذی که دارد (کلسیم، نشاسته، فسفر و ویتامین های B1،B2 و A) می تواند برای آنهایی که به دنبال غذایی سالم هستند، یک خوراکی ایده آل باشد. کسانی که تاکنون طعم حمص را نچشیده اند، مطمئنا با یک بار امتحان کردن آن از طرفداران پروپاقرص این غذای خوشمزه و مغذی خواهند شد.
مواد لازم
نخود پخته شده: 2 لیوان
سیر: 3 حبه
آبلیمو: 2 قاشق غذاخورى
طحينه (ارده/ خميركنجد): یک دوم ليوان
زیره: یک قاشق مرباخورى
نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه
نخودی را كه از شب قبل خيسانده ایم، با مقداری نمک می پزیم، به طوری که حدود نصف استکان آب آن باقی بماند. سپس نخود ها را با مخلوط کن نرم و کم کم آب نخود را اضافه می کنیم تا کاملا پوره شود؛ البته به اندازه ای که مخلوط مواد شل نشود. در این مرحله، پوره نخود را در کاسه ای می ریزیم و سیر له شده را هم به آن می افزاییم. کم کم ارده و آبلیمو، زيره، نمك و فلفل را اضافه می کنیم. حمص آماده را در یک ظرف نسبتا تخت می ریزیم و در وسط آن با قاشق یک گودی ایجاد می کنیم. روی آن کمی روغن زیتون می ریزیم و با کمی نخود، جعفری یا پیازچه و زیتون تزئین می کنیم. حمص را می توان با نان پیتا، نان های ترد و سبزیجات تازه میل کرد.
سالاد شوید و سیب زمینی
مواد لازم
شوید تازه خرد شده: 200 گرم
سیب زمینی نگینی خرد شده: 400 گرم
کالباس خرده شده: 300 گرم
خیارشور خرد شده: 200 گرم
ذرت: 100 گرم
لیموترش تازه: 2 عدد
ماست چکیده: به میزان لازم
سس مایونز: یک قاشق غذاخوری سرخالی
نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه
ظرف مناسبی برمی داریم و مقداری از ماست چکیده را داخل آن می ریزیم. سپس سيب زميني، شويد، كالباس، ذرت و خيارشورخرده شده را اضافه کرده و یک قاشق سس مایونز را به آن اضافه می کنیم. برای اين سالاد، حتما باید از ليموترش تازه استفاده کنیم. آبلیمو را به مواد داخل ظرف می افزاییم و به آن نمک و فلفل می زنیم و مخلوط می کنیم(می توان از قسمت سفيد پيازچه هم در این سالاد استفاده کرد). مواد را خوب هم می زنیم، سپس طعمش را می چشیم، اگر چیزی کم داشت، به آن اضافه می کنیم. برای تزیین این سالاد خوشمزه، می توانیم از پنيرهاي رنگی كه به صورت مكعبي خرد کرده ایم، استفاده کنیم.
دسر عربی
مواد لازم
پودر کرم کارامل: 2 بسته
شیر: 4 لیوان
بیسکویت پتی بور: یک بسته
خامه صبحانه: 2 بسته
نسکافه: یک قاشق غذاخوری
پودر ژلاتین: 2 قاشق غذاخوری
آب: به میزان لازم
طرز تهیه
پودر کرم کارامل را با شیر مخلوط می کنیم و روی حرارت می گذاریم تا حل شود. سپس ژلاتین را با چهار قاشق آب به روش بن ماری حل و به کرم کارامل اضافه می کنیم. مواد آماده را داخل مخلوط کن می ریزیم و بیسکوییت ها را داخلش خرد می کنیم. وقتی بیسکوییت ها کاملا مخلوط شد، خامه و نسکافه (نسکافه را هم با چند قاشق آب جوش حل می کنیم) را اضافه و تمام مواد را خوب مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شود. قالب موردنظر را چرب می کنیم و مواد آماده شده را داخل قالب می ریزیم و در یخچال می گذاریم تا خوب ببندد. با اضافه سس کرم کارامل، دسرمان را تزیین کنیم.
نکته: از هر نوع قالبی می توان برای این دسر استفاده کرد.
رانی هلو
مواد لازم
هلو رسیده: 500 گرم
آب: 2 لیوان
شکر: یک دوم لیوان (با توجه به میزان شیرین بودن هلو می توانید بیشتر از آب استفاده کنید)
طرز تهیه
ابتدا مقداری آب را به جوش آورید. سپس هلو ها را به مدت 5 دقیقه داخل آب قرار دهید تا پوستشان نرم شود. آنها را از آبجوش خارج کنید و زیر آب سرد بگیرید (با این کار پوست هلو براحتی کنده می شود). بعد از کندن پوست هلو، هسته ها را بگیرید و آنها را خرد کنید. در این مرحله، در یک ظرف آب را جوش آورید و شکر را به آن اضافه کنید. سپس هلوهای آماده را اضافه کنید و به مدت 10 تا 15 دقیقه بگذارید تا بپزد (به اندازه ای که کمی نرم شود و شکر به خورد آن برود). بعد از پختن هلوها، آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید خنک شود. بعد از اینکه کاملا سرد شد، یکی، دو قاشق از آن را کنار بگذارید و بقیه را در مخلوط کن بریزید. حالا رانی آماده شده را درون ظرف بریزید و موادی را که برداشته بودید، به ظرف هلو اضافه کنید تا موقع نوشیدن، تکه های هلو زیر دندان بیاید. رانی هلوی شما آماده است، آن را داخل یخچال بگذارید تا خنک شود.
آشنایی با نان های محلی
در فرهنگ ما ایرانی ها، نان از جایگاه ویژه ای برخوردار است، به همین دلیل در مناطق مختلف کشور نان های سنتی زیادی را می توان یافت که هر کدام طعم و مزه خاصی دارند. از این رو آشنایی با انواع نان سنتی که در ایران وجود دارد، خالی از لطف نخواهد بود.
نان اَردَک
نان اردک یا نان اگردک (نان اگرده یا اردح) یک نوع نان محلی است که در شهرهای مختلف ایران، بخصوص در غرب کشور به روش های مختلف و با توجه به مواد موجود و سلیقه مردم آن منطقه تهیه می شود. این نان خوشمزه و سنتی را با روغن سرخ می کنند و معمولا به عنوان صبحانه، میان وعده یا حتی همراه غذا خورده می شود.
کاتی رول
یکی از محبوب ترین غذاهای هندی که به صورت لقمه نان با مواد مختلف سرو می شود، کاتی رول است. نسخه گیاهی و لذیذ این غذا با سبزیجات مختلف تهیه و با سس های خوش طعم هندی خورده می شود. همچنین در این غذای محبوب از انواع گوشت، پیاز، فلفل برشته، سس های متنوع و ادویه های مختلف می توان استفاده کرد.