قورت قلیه آشی برای همه فصول
آش یکی از غذاهای خوشمزه و اصیل ایرانی است که در گذشته ای نه چندان دور به دلیل داشتن مواد مغذی و پروتئینی همواره در مناسبت ها و میهمانی ها پای ثابت سفره ها بود و تقریبا در تمام مناطق ایران طبخ می شد.
آش از گذشته تاکنون یکی از غذاهای پرطرفدار مردم ایران زمین بوده که البته خوردن آن بیشتر در فصول سرد سال توصیه شده، از آن جهت که می تواند گرما را میهمان سرما کند، اما در دیگر فصول سال مثل بهار و تابستان هم خوردن آش لذت دیگری دارد که نمی توان از آن گذشت.
یکی از آش های معروف و سنتی ایران، آش قورت قلیه است که در آذربایجان شرقی و به خصوص منطقه جلفا طرفداران زیادی دارد که درست کردن و امتحان کردنش شاید باعث شود این آش سنتی جزئی از برنامه غذایی تان شود.
مواد لازم
برنج نیم دانه: 25 گرم(نصف پیمانه)
بلغور: 50 گرم(یک پیمانه)
پیاز: یک عدد متوسط
گوجه فرنگی خرد شده: 2 عدد متوسط
لوبیا سبز خرد شده: 200 گرم(2 پیمانه)
بادمجان خرد شده: 200 گرم یا یک عدد بزرگ
لوبیا چشم بلبلی: 60 گرم
تره خرد شده: 100 گرم
جعفری خرد شده: 100 گرم
ریحان خرد شده: 200 گرم
سیر 8 حبه: متوسط
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
فلفل سبز تند: به میزان لازم
آب گوشت یا قلم: به میزان لازم
طرز تهیه
برای تهیه این آش ابتدا باید برنج، بلغور و لوبیا چشم بلبلی را از شب قبل در ظرف های جدا خیس کنیم. گوجه و بادمجان را نگینی خرد می کنیم. به بادمجان کمی نمک می زنیم و می گذاریم که بماند تا اگر تلخی داشت، گرفته شود. سپس آن را شسته و اجازه می دهیم که آب اضافه اش برود.
حالا نوبت خرد کردن پیاز است. آن را خرد می کنیم و تفت می دهیم و کمی هم زردچوبه می زنیم. بادمجان را به پیاز اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم. لوبیا سبز را خرد می کنیم و تفت می دهیم تا نرم شود. گوجه خرد شده را اضافه و صبر می کنیم تا آبش کشیده شود.
آب لوبیا ، برنج و بلغور را دور می ریزیم و به بقیه مواد آش اضافه می کنیم. در این مرحله هر ادویه ای که دوست دارید مثل فلفل یا زیره اضافه می کنید. سپس آب یا آب قلم صاف شده را می افزاییم و روی حرارت متوسط می گذاریم تا آرام آرام بپزد. سبزی ها را خرد و بعد از پخت حبوبات به آش اضافه می کنیم. بعد از اینکه یک جوش خورد، سیر له شده را اضافه می کنیم.آش آماده سرو است.
* نکته: این آش برای پخته شدن به آب زیادی (3 لیتر) نیاز دارد، بنابراین باید به این موضوع توجه داشته باشید.
سالاد مرغ و کاهو
مواد لازم
سینه مرغ: 500 گرم
کدو سبز متوسط: یک عدد
کاهو: 3 عدد
برگ بو: 2 عدد
لیموترش: 2 حلقه
پیازچه: 2 عدد
سرکه و روغن زیتون: یک قاشق چایخوری
سس سویا و عسل: یک قاشق چایخوری
طرز تهیه
مرغ را با نمک، لیموترش و برگ بو آبپز می پزیم. در یک ظرف کاهو را خرد می کنیم و هویج رنده شده و پیازچه خرده شده را به آن اضافه می کنیم. سپس مرغ پخته شده را تکه تکه یا ریش ریش کرده و به دیگر مواد اضافه می کنیم.
برای تهیه سس، روغن زیتون را با سرکه و سس سویا و مقداری فلفل ترکیب می کنیم. سس آماده را روی سالادمان می ریزیم. سالاد آماده خوردن است.
فرنی بستنی
مواد لازم
شیر: 3 لیوان
بستنی وانیلی یا زعفرانی: یک لیوان
ژلاتین: 2 قاشق غذاخوری
خامه: 5 قاشق غذاخوری
گلاب: یک چهارم پیمانه
پودر هل: یک قاشق چایخوری
شکر: یک لیوان
نشاسته: 4 قاشق غذاخوری
زعفران ساییده شده: یک قاشق چایخوری سرپر
طرز تهیه
ابتدا ژلاتین را با کمی آب سرد حل می کنیم، سپس شیر و نشاسته را مخلوط کرده و هم می زنیم تا نشاسته در شیر حل شود. آن را روی حرارت می گذاریم تا کم کم غلیظ شود. در این مرحله گلاب، زعفران، شکر، پودر هل، بستنی و ژلاتین را اضافه می کنیم و کمی بعد از روی حرارت برمی داریم. حالا خامه را اضافه می کنیم و هم می زنیم. فرنی بستنی آماده خوردن است، آن را در ظرف مورد نظر بریزید و تزیین کنید.
کیک شکلاتی
مواد لازم
تخم مرغ: 6 عدد
شکر: 250 گرم
آرد: 200 گرم
شیر: نصف پیمانه
روغن: سه چهارم پیمانه
پودر کاکائو: 4 قاشق سوپخوری
بیکینگ پودر: یک قاشق چایخوری
طرز تهیه
همه مواد را درون همزن می ریزیم و یک دقیقه می زنیم تا خوب مخلوط شود. درون سینی فر کاغذ روغنی می گذاریم و مواد آماده را داخل آن می ریزیم و در فری که از قبل گرم شده با درجه 180 درجه به مدت 30دقیقه می گذاریم تا پخته شود. بعد از بیرون آوردن کیک قبل از برش با یک خلال از پخته بودن آن مطمئن می شویم.
آشنایی با نان های محلی
فتیر
در فرهنگ ما ایرانی ها نان از جایگاهی ویژه برخوردار است، به همین دلیل در مناطق مختلف کشور نان های سنتی زیادی را می توان یافت که هر کدام طعم و مزه خاصی دارند؛ از این رو آشنایی با انواع نان سنتی که در ایران وجود دارد، خالی از لطف نخواهد بود.
اولین نانی که می خواهیم آن را معرفی کنیم، فتیر است؛ البته این نان خوشمزه زیاد شبیه نان های معمولی نیست و از نظر اندازه و سایز کوچک است و بافت ضخیم و سفتی دارد. برای تهیه این نان محلی از موادی مثل آرد، تخم مرغ، شکر، شیر و... استفاده می کنند. فتیر را می توان در شهرهایی مانند اراک، آستارا، سراب، تبریز، ملایر و... به وفور یافت.
مک اندچیز
ماکارونی و پنیر یا مک اندچیز، یکی از غذاهای لذید و پرطرفدار ملل است که در کشورهای مختلف طبخ می شود و در بین خانواده های ایرانی هم طرفداران خود را دارد.
این غذای ملل را می توان به تنهایی یا درکنار انواع مرغ یا گوشت و سبزیجات مزه دار شده میل کرد.
پس اگر شما هم به دنبال امتحان کردن یک غذای جدید هستید، پیشنهاد ما مک اندچیز است.